Entremets Boutons de rose

Je vous présente aujourd’hui mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé Tendresse pralinée, car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes.

C’est la nouvelle tendance sur le web : le number cake. Vous connaissez ? Ce sont des gâteaux d'anniversaire en forme de chiffres qui donnent l’âge du roi ou de la reine du jour. Il existe aussi en forme de lettres pour l’initiale du prénom. Ici je décline encore l'idée avec un gâteau en forme de cœur pour la Saint-Valentin.

La panna cotta est l'un de ces desserts qui semblent nés pour séduire : soyeuse, légère, parfumée à la vanille, elle fond en bouche avec une élégance toute italienne. Avec ses framboises fraîches et son coulis généreux, elle joue sur un contraste irrésistible entre la rondeur lactée de la crème et la vivacité fruitée du coulis. C'est le dessert idéal pour terminer un repas d'été sur une note fraîche et gourmande, sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les framboises par des fruits de la passion, des fraises ou des myrtilles selon la saison. On peut aussi infuser la crème avec une gousse de vanille fendue plutôt qu'un sachet pour un parfum encore plus généreux. Pensez à préparer vos panna cottas la veille : une nuit au réfrigérateur leur confère une texture parfaitement ferme et fondante à la fois, et ça vous libère le jour J pour profiter de vos convives.