Moussaka à ma façon

Ces aubergines farcies façon moussaka sont une belle invitation au voyage, quelque part entre la Grèce et le Proche-Orient, là où les saveurs généreuses de la viande mijotée aux tomates rencontrent le fondant d'une chair d'aubergine dorée au four. C'est un plat complet, familial et réconfortant, parfait pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Sa présentation en barquettes naturelles lui confère aussi un charme certain à table, chaque convive se voyant servir sa propre aubergine bien garnie et gratinée à souhait.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange agneau-bœuf, plus proche de la moussaka traditionnelle grecque, ou même opter pour une version végétarienne en substituant la viande par des lentilles corail et des champignons finement ciselés. Côté fromage, le Comté apportera une belle rondeur mais une feta émiettée glissée sous la béchamel ajoutera une touche salée et authentique très séduisante. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées, et se congèle sans problème pour en avoir toujours une portion d'avance dans les moments pressés.

J’avais décidé de faire un filet de sandre en croûte de chorizo mais il me fallait une petite sauce. J’ai donc fait une crème d’ail. J’ai accompagné le poisson d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et de quelques asperges. Un délice ! Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc comme le cabillaud.
Ce plat peut être préparé à l’avance : il suffira de réchauffer à feu doux la sauce, la purée pendant qu’on enfourne les filets de sandre.

La charlotte d'aubergines est une de ces recettes qui transforment un légume estival généreux en un plat élégant et généreux, aussi beau que savoureux. Derrière ses rondelles dorées à l'huile d'olive se cache une garniture fondante, parfumée à l'ail et à l'oignon, que vient couronner un crumble doré au parmesan, aux amandes et aux pignons de pin. C'est une entrée qui en impose sur la table, parfaite pour un dîner entre amis ou pour sublimer les aubergines de pleine saison.

Servie tiède avec un filet d'huile d'olive citronnée et quelques feuilles de roquette ou de basilic frais, elle se suffit à elle-même en entrée généreuse ou peut accompagner un agneau rôti aux herbes. Pour varier les saveurs, on peut glisser dans la farce quelques dés de tomates confites, une pointe de piment d'Espelette à la place du paprika, ou encore remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement grillées. Le crumble peut aussi être préparé la veille et conservé au frais, prêt à être parsemé au dernier moment pour garder tout son croustillant.