Macarons à la fraise

1Pour cette recette somme toute assez simple, il vous faut du temps devant vous (ne prévoyez pas de faire vos macarons l'après-midi pour le soir par exemple) : préparation en ½ heure, puis croûtage quelques heures, ganache à laisser poser et cuisson (plusieurs fournées d’une dizaine de minutes donc assez long).

2Vous trouverez tout ce qu’il vous faut chez Miss Popcake (ou presque) :

3Colorant rouge

4Poudre d’amande

5Arôme fraise

6Chocolat blanc

7Poche à douille

8Plaque de cuisson macarons

9Corne de pâtissier

10Manique de protection

11Selon Miss Popcake, l’idéal est de commencer par la ganache (elle aura ainsi le temps de poser pendant les autres étapes) :

12Rincer, équeuter et couper les fraises en morceaux puis les mettre dans une casserole avec le miel. Porter à ébullition en remuant. Une fois les fraises ramollies, mixer l’ensemble et verser sur les palets de chocolat blanc. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le colorant rouge et la crème. Mettre quelques heures au frais. Si la ganache n’est pas assez ferme et que vous n’avez plus le temps d’attendre, la battre au fouet plusieurs minutes (attention de ne pas en faire du beurre !).

13Pendant de temps, préparer les macarons :

14Monter les blancs en neige avec le sucre, le sel et le jus de citron dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (j’insiste : vraiment bien fermes, n’hésitez pas à les battre longtemps, l’idéal est de les battre au robot entre 5 et 10 minutes).

15Ajouter le colorant rouge, l'arôme fraise, le sucre glace et la poudre d’amande tamisés (s’aider de la corne de pâtissier pour faire passer le mélange à travers le tamis en en gâchant le moins possible).

16Macarroner : avec la corne de pâtissier, aller chercher le mélange au fond du récipient pour le rabattre sur le dessus en l’écrasant. Continuer le macarronage jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

17Remplir votre poche à douille de pâte à macarons, couper le bout afin de laisser un trou d’environ 1cm de diamètre et former des boules sur chaque empreinte de votre plaque de cuisson macarons.

18Laisser croûter ! Ne pas enfourner immédiatement les macarons, mais attendre avant de les cuire :

19ça croute

20le dessus doit s’assécher de manière à ne plus être collant au toucher. Pour cela les mettre dans un endroit chaud et sec ; prévoir entre 30 minutes et plusieurs heures et dans tous les cas il vaut mieux un croûtage trop long que pas assez.

21Cuire à 150° (th 5) pendant 12 minutes puis laisser reposer avant de les décoller et laisser refroidir.

22Remplir votre poche à douille de ganache, couper le bout afin de laisser un trou d’environ 1cm de diamètre et former des boules sur la moitié des macarons.

23Assembler les macarons 2 à 2 et mettre au frais quelques heures avant de déguster… et oui on apprend la patience en faisant des macarons !