2Retirer du bain marie et continuer de fouetter hors du feu et jusqu'à refroidissement du mélange .
3Ajouter la farine tamiser et mélanger délicatement .
4Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.
5Retirer sur une grille et laisser refroidir .
6Couper en deux , garder un cercle de 20 cm et l'autre de 16 cm .
7Préparation du sirop d'imbibage:
8Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur le feu , eteindre à la première ébullition et laisser refroidir .
9Préparation de la mousseline citron vert basilic:
10Porter le lait à ébullition avec le basilic .
11Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena .
13Mixer au mixeur plongeant le lait et le basilic .
14Filtrer la préparation et verser sur le mélanger oeufs , sucre et maïzena .
15remettre sur le feu et mélanger jusqu'a épaississement de la crème .
16Retirer du feu ajouter le
zeste de citron vert et 125 g de beurre .
17Mélanger bien et verser sur une plaque recouverte de film alimentaire .
18Couvrir la crème avec un film et refroidir rapidement au congélateur .
19Fouetter à l'aide d'un batteur ou dans la cuve du robot les 125 g de beurre restant .
20Ajouter petit à petit la crème pâtissière et continuer de fouetter jusqu'à ce que vous ayez une crème onctueuse et légère.
22Couper les fraises en deux .
23Couper 70 g de fraise en cube et mélanger avec 1 grande feuille de
basilic ciselé.
25 Placer du rhodoïd sur le pourtour du cercle.
26 Placer le premier disque de génoise et l'imbiber de sirop .
27 Placer les fraises sur le pourtour sans que celles ci dépassent du cercle .
28Mettre de la crème mousseline en la soulevant sur les fraises .
29 Au milieu mettre les fraises coupé et mélangé au basilic .
30 Couvrir avec le deuxième disque de génoise imbibée
31 Couvrir de crème mousseline , lisser et placer au frais .
33Etaler la
pâte d'amande et découper un cercle de 20 cm , et faire des découpes avec un emporte pièce en forme de goutte ou feuille.
34 Placer sur le fraisier.
35Décorer avec des fraises (framboises pour moi), citron et basilic pour rappeler les saveurs.
36 Placer au frais et sortir 30 minutes à l'avance pour déguster .
