Les gâteaux de semoule sont des desserts simples et économiques qui nous ramènent souvent aux souvenirs d’enfance. La recette que je vous propose aujourd’hui est toute en accents orientaux d’eau de fleur d’oranger, de cannelle, de miel, de gingembre et de fruits frais qui apportent une touche d’acidité. Elle est issue du livre « Cuisine pied-noir » de Christophe Certain, une cuisine riche de ces émigrants qui amenaient aussi dans leurs bagages, leur propre cuisine.
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Un thé à la menthe apporte de la fraîcheur, tandis qu’un vin moelleux aux notes fruitées sublime la douceur de la semoule et l’acidité des fruits.
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Les œufs à la neige sont associés à la cuisine de nos grands-mères, une cuisine simple mais réconfortante. Oeufs à la neige ou îles flottantes, selon que les blancs sont pochés ou cuits au four, c’est un dessert léger et gourmand, parfait pour terminer un repas.
Traditionnellement les blancs en neige sont nappés de caramel sur une crème anglaise à la vanille mais ici, j’ai choisi une variante au chocolat pour apporter encore plus de gourmandise à ce classique.
Pour l’Epiphanie, la Dreikönigskuchen est pour la Suisse ce que sont la galette des rois et la couronne des rois en France. Il s’agit d’une brioche dorée en forme de fleur confectionnée avec ou sans raisins secs et parsemée de sucre perlé et d’amandes effilées.
Un poulet à la chair hyper tendre, des gousses d’ail confites légèrement caramélisées, des herbes aromatiques, ce plat traditionnel provençal avec finalement peu d’ingrédients, est une vraie explosion de saveurs.
Il n’y a pas plus simple comme recette, tout mijote au four dans une cocotte. Il ne restera plus qu’à écraser les gousses d’ail rôties pour obtenir une purée à servir avec le poulet et des tartines de pain grillé
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