Le Chat Gourmet

Au menu d’aujourd’hui, des pancakes salés moelleux et bien épais. Je les ai juste accompagnés de fromage blanc citronné pour un apéritif dînatoire mais ils sont également parfaits pour un brunch ou même en plat principal avec un œuf au plat ou des garnitures fraîches telles que du saumon fumé, des tranches d’avocat ou de concombre. Et ce qui ne gâche rien, ils peuvent être préparés à l’avance car ils se conservent et se réchauffent très bien.

Un délicieux plat d’inspiration asiatique que j’ai adoré préparer… et encore plus, déguster ! Du poulet tendre, des poivrons croquants, une sauce acidulée grâce à l’orange et à la sweet chili sauce, une touche de ciboule et de coriandre avant de servir, c’est une explosion de saveurs à accompagner d’un riz nature.

Pour un apéritif dînatoire ou un repas léger, voici une recette printanière qui permet de cuisiner autrement les asperges sauvages. Comme pour la salade d’asperges sauvages, on y retrouve du fromage de chèvre frais et du miel qui se marient parfaitement avec la légère amertume des asperges sauvages.

On ajoute quand même un peu de mozzarella pour plus de gourmandise. À vous de choisir la recette que vous préférez ou de préparer les deux si la cueillette a été bonne !

Je vous présente aujourd’hui les magdalenas que j’ai préparées pour le petit-déjeuner, l’équivalent de nos madeleines françaises. Tout comme elles, elles sont bien moelleuses et peut-être plus légères grâce à l’huile d’olive qui remplace le beurre et donne en même temps un petit goût fruité. Elles sont généralement parfumées au zeste de citron et on adore leur croûte de sucre légèrement croustillante. Des petits gâteaux tout simples à préparer mais plein de saveurs !

Je vous propose de préparer aujourd'hui une délicieuse compotée d’aubergines avec un œuf coulant par-dessus, c’est un plat complet très gourmand, tout en simplicité, qui peut être servi tant en entrée qu’en plat principal, en toute occasion et pourquoi pas pour Pâques.

Les gâteaux de semoule sont des desserts simples et économiques qui nous ramènent souvent aux souvenirs d’enfance. La recette que je vous propose aujourd’hui est toute en accents orientaux d’eau de fleur d’oranger, de cannelle, de miel, de gingembre et de fruits frais qui apportent une touche d’acidité. Elle est issue du livre « Cuisine pied-noir » de Christophe Certain, une cuisine riche de ces émigrants qui amenaient aussi dans leurs bagages, leur propre cuisine.

Pour bien terminer un repas, je vous propose aujourd’hui ce dessert tout en légèreté. C’est une mousse acidulée et onctueuse à souhait, un vrai régal. Ajoutez quelques brisures de meringue, de spéculoos ou de palets bretons pour encore plus de gourmandise !

Pour ce premier jour du calendrier chinois, j’ai préparé ces petits chaussons traditionnels des fêtes du Nouvel An chinois. Ils sont frits et fourrés aux cacahuètes, noix de coco et graines de sésame. Et même s’il faut un peu prendre le coup pour leur pliage, les Yau Gok sont très simples à réaliser.

Ils symbolisent la prospérité car leur forme rappelle les lingots d’or que les Chinois utilisaient jadis comme monnaie. Une bonne raison d’en grignoter beaucoup pour bien débuter l’année du serpent. Les proportions données permettent de réaliser 40 pièces environ.

Délicieux, simplissimes à réaliser et économiques, les mini croissants font leur petit effet à l’apéritif comme sur une table de buffet. On découpe des triangles dans une pâte feuilletée ronde de préférence, on étale dessus du fromage frais, on garnit de lamelles de saumon fumé, on les roule, on met au four et c’est tout !

Vous pouvez varier les garnitures en fonction de vos envies : jambon, chorizo, tapenade, fromage de chèvre, beurre persillé, etc. Et vous pouvez également les congeler, crus ou cuits, pour les grignoter lors d’un apéritif imprévu.

Bientôt Pâques et l’occasion de vous proposer une recette de cozonac, cette brioche traditionnelle est préparée principalement dans les pays de l’est de l’Europe -Roumanie, Bulgarie, Moldavie ou Albanie, à l’occasion des fêtes de Pâques et de noël.

Selon les pays et les régions, on mélange des zestes de citron ou d’orange à la pâte, on la garnit de noisettes, noix, graines de pavot, cacao, loukoums…
C’est l’une de ses variantes, tressée aux raisins secs, que je vous présente aujourd’hui.

D’une tarte meringuée, on peut faire un joli dessert ultra gourmand pour les fêtes de fin d’année.
Elle se compose d’une pâte croustillante et fondante pour le fond de tarte et les petits biscuits, d'une ganache au chocolat noir onctueuse, d’une meringue italienne parfumée au café légère et brillante et… de quelques Ferrero pour la rendre encore plus festive et gourmande.

Le quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé est un gâteau fondant, frais et acidulé tout à la fois. Et si ce n’était pour les calories, c’est tout-à-fait le genre de gâteau où une tanche en appelle une autre… C’est un régal, j’ai beaucoup aimé.
J’ai remplacé la liqueur de framboise -que je n’avais pas, par de l’eau de rose. Après tout, les saveurs des desserts Hispahan de Pierre Hermé -framboises, eau de rose et litchis- fonctionnent à merveille. J’ai obtenu un quatre-quarts délicieusement parfumé (bien sûr, on ne force pas sur la dose d’eau de rose). La fleur d’oranger et plus traditionnelle, la vanille, peuvent également remplacer la liqueur de framboise si vous êtes dans mon cas.

Dans la recette que je vous propose, un mélange d’herbes, d’épices et d’huile d’olive est glissé sous la peau du coquelet qui est ensuite cuit au four en crapaudine (une fois coupé en deux et aplati, le coquelet a une posture qui ressemble à celle du crapaud, d’où l’appellation).

La chair est tendre et bien parfumée, rôtie à souhait et peut être accompagnée de tomates à la provençale, de légumes simplement grillés ou d’un gratin de pommes de terre par exemple. Un régal !

Le cobbler, classique du Sud des États-Unis, est un dessert simple et généreux, parfait pour mettre en valeur les fruits de saison. Ici, j’ai choisi des nectarines bien juteuses, qui se marient à merveille avec la pâte moelleuse proche de celle des pancakes.

Une fois cuite, la pâte devient légère, presque comme un clafoutis, tandis que les fruits caramélisent légèrement. À savourer tiède, tel quel ou avec une boule de glace pour une touche encore plus gourmande !

Des crevettes qu’on ajoute à des pâtes enrobées d’une délicieuse sauce onctueuse et crémeuse au parmesan, c’est un plat généreux et un vrai régal. La recette est rapide et facile à faire pour un repas familial mais aussi pour recevoir.
C’est un plat d’outre-atlantique, avec de la crème fraîche. La recette de base (pâtes, beurre, parmesan) a été créée par un aubergiste romain au début du XXème siècle. Après que des vedettes américaines qui fréquentaient son restaurant s’en soient entichées, les pâtes Alfredo deviennent célèbres aux États-Unis et la recette évolue. Mais, tout comme la salade César, elles ne sont pas très connues en Italie, sans crème fraîche et encore moins avec.

Pour un apéritif de noël croustillant et économique, j’ai préparé ces petits amuse-bouches simples à réaliser. Des fonds en feuilles de brick dorés au four, une petite rosace de crème de foies de volaille, un peu de ciboulette et de baies roses pour la couleur et le goût, ces croustades sont savoureuses et font leur petit effet.

Aujourd’hui, je vous présente la recette de ces petits biscuits belges traditionnellement consommés pour la Saint Nicolas (le 6 décembre) et l'Avent, même si on les déguste toute l’année. Ils sont croquants, riches en saveurs épicées et avec un café, c’est le mariage parfait !

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

Cette tarte rustique aux nectarines et aux pêches met à l’honneur les saveurs de saison dans une recette simple et généreuse. La pâte, délicatement parfumée au romarin, accueille un appareil crémeux à la ricotta et de jolis quartiers de fruits ensoleillés.

Une fois les bords repliés et la cuisson achevée, on obtient un dessert gourmand au charme champêtre, parfait pour le week-end.

Aujourd’hui, place à la gourmandise avec des feuilletés express à la figue, l’un de mes fruits chouchous. Une pâte feuilletée dorée, une fine couche de confiture d’abricot, quelques biscuits émiettés pour absorber le jus, et de belles figues fraîches bien mûres : un dessert simple et rapide qui fleure bon la fin d’été.

À déguster tièdes ou à température ambiante, et pour les plus gourmands, avec une touche de crème fouettée ou une boule de glace. Un petit plaisir élégant qui ne demande presque rien… si ce n’est de bonnes figues.