Name: Feijoada
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine brésilienne
Ingredients: 2 boîtes de haricots noirs cuits, rincés; 2 oignons émincés; 4 gousses d’ail hachées; 2 feuilles de laurier; 2 pommes de terre; 1 betterave cuite; 1 c. à s -de paprika fumé; 1 c. à c -de cumin; Riz blanc ou complet; Farofa (farine de manioc grillée à la poêle avec un peu d’huile); Chou frisé sauté à l’ail; Tranches d’orange

Feijoada

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

6 personnes

2 boîtes de haricots noirs cuits, rincés

2 oignons émincés

4 gousses d’ail hachées

2 feuilles de laurier

2 pommes de terre

1 betterave cuite

1 c. à s -de paprika fumé

1 c. à c -de cumin

Pour servir

Riz blanc ou complet

Farofa (farine de manioc grillée à la poêle avec un peu d’huile)

Chou frisé sauté à l’ail

Tranches d’orange

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d’huile.

2Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à transparence.

3Ajouter la betterave et les pommes de terre coupés en dés

4Faire dorer légèrement. Assaisonner et mijoter

5Ajouter le paprika fumé et le cumin.

6Verser les haricots cuits.

7Laisser mijoter 30 min à feu doux pour que les saveurs se mélangent (Si c’est trop liquide, écraser quelques haricots pour épaissir).

8Goûter, rectifier en sel, poivre.

9Servir chaud avec du riz, du farofa, du chou sauté et une orange coupée en tranches.

10Saupoudrer de zeste d’orange et de brins de coriandre.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La feijoada est l’un des plats les plus emblématiques du Brésil, souvent considérée comme le plat national. Son nom vient du mot portugais feijão, qui signifie « haricot ».

Ce ragoût est né d’un métissage culinaire. Les colons portugais préparaient déjà des plats de haricots et de viande, inspirés des traditions ibériques. Les esclaves africains l’ont adapté en y intégrant des morceaux de viande moins nobles, mijotés longuement avec des haricots noirs locaux.

La feijoada cuit longtemps à feu doux et se partage en famille ou entre amis. Au Brésil, il est de tradition de la déguster le mercredi et le samedi, comme un véritable rituel gastronomique.

Traditionnellement elle se compose de haricots noirs mijotés avec diverses viandes — porc, bœuf, saucisses — et s’accompagne de riz blanc, de farofa (farine de manioc grillée), de tranches d’orange et de chou frisé sauté.

Voir la recette

cuisine brésilienne cuisine végétarienne feijoada sans gluten sans lactose

Publié le 17 septembre 2025 à 11h47

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