Pâtisson farci à la polenta et moutarde à l'ancienne

Le pâtisson, dégusté comme ca, ce n'est pas très bon en fait. Mais quand cette courge fait office de contenant et contenu et qu'on l'associe à de la semoule ou à de la polenta et des épinards, alors tout change et nos papilles s'émerveillent !

Le pâtisson, avec sa silhouette de soucoupe cannelée, est un de ces légumes que l'on regarde avec curiosité sur l'étal du marché sans toujours savoir qu'en faire. Évidé puis garni d'une poêlée de carottes, de champignons et de petits pois, il devient un plat complet et généreux, aussi joli à regarder qu'agréable à partager. Sa chair douce, proche de celle de la courgette, s'accorde naturellement avec les légumes de saison et fait de ce plat végétarien une belle pièce centrale pour un dîner de fin d'été.

Tout se joue dans l'assaisonnement : le thym, le bouillon et un bon tour de moulin à poivre réveillent la douceur du pâtisson, tandis qu'une pincée de fleur de sel au moment de servir apporte le croquant final. La farce accepte volontiers des variantes selon ce que l'on a sous la main, des fèves, des dés de courgette, un peu de riz ou de boulgour pour un plat plus rassasiant. Servez le pâtisson entier à table et découpez-le en parts devant vos convives, la chair se détache à la cuillère et se mêle aux légumes dans l'assiette.

Une recette originale qui permettra de découvrir la christophine aux néophytes. La christophine appelée aussi chouchou, chayote, chayotte et encore mirliton en Louisiane ou Zenbaä au Maghreb est un légume de ces régions qui font rêver.