Spaghetti aux amandes de mer comme en Italie (alle vongole)

Spaghetti aux amandes de mer

Name: Spaghetti aux amandes de mer
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquillages
Ingredients: 320 à 400 g de spaghetti (80 g à 100 g par personne); 1 kg de coquillages : palourdes, amandes, coques, clams, moules,...; 10 cl de vin blanc; 2 gousses d'ail; 1 petit piment oiseau; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; Huile d'olive; Gros sel

Recettes du Chef

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

320 à 400 g de spaghetti (80 g à 100 g par personne)

1 kg de coquillages : palourdes, amandes, coques, clams, moules,...

10 cl de vin blanc

2 gousses d'ail

1 petit piment oiseau

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Huile d'olive

Gros sel

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Spaghetti alle vongole, autrement dit pâtes aux palourdes, un des plats emblématiques de l’Italie.
Là-bas, impossible d’imaginer un repas sans un plat de pâtes, et les Italiens y tiennent : la cuisson doit être parfaite, sous peine de crime de lèse-majesté !
Mais c’est vrai qu’en respectant ces quelques règles essentielles, tout change.

Dans cette version, j’ai choisi des amandes de mer, plus abordables que les palourdes, mais tout aussi savoureuses et n’importe quel coquillage frais peut convenir.
Le secret de cette recette réside dans la liaison du jus des coquillages avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce légère, iodée et pleine de goût.

Voir la recette

coquillages cuisine italienne pâtes spaghetti vongole

Publié le 19 janvier 2021 à 08h40, Modifié le 20 octobre 2025 à 10h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Spaghetti aux amandes de mer

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pendant que les pâtes cuisent on écoute Adriano Celentano - Pregherò (Stand By Me) histoire de se mettre dans l'ambiance !

Accord mets et boisson

Quel vin en accord avec les spaghetti aux amandes de mer ?

Si seules les amandes apparaissent dans l’intitulé de cette recette, on peut tout à fait imaginer, comme son auteur le suggère, d’ajouter des palourdes, coques et autres clams ou tellines… Les spaghetti, universels par excellence, nous invitent néanmoins à choisir un vin aux accents ensoleillés. Nous nous sommes faits plaisir avec un blanc d’appellation Cassis, Le Blanc de Blancs du Domaine du Paternel avec son bouquet d’agrumes et de fleurs blanches.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Quels vins boire avec les pâtes ?

Quel vin boire avec des coquillages ?

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