Régis Nolet de Brauwere

Depuis un certain temps, une lubie s’est emparée de nous, à savoir celle des rhums arrangés. L'hiver approchant, voici une préparation de rhum arrangé qui va vous permettre de vous réchauffer un peu, du moins le gosier. Et cela va surtout vous rappeler les bons moments de cet été. A consommer avec modération.

Prêts pour l'apéro ? Je vous propose des encornets (petits calamars) sautés, c'est délicieux. Pour avoir une jolie présentation il faut les quadriller et bouillir 1 minute . Il faut entailler la face interne du manteau, le morceau va s'enrouler ensuite à la cuisson.

Une recette d'oie originale qui plaira aux amateur de sucré salé. Ananas, groseilles, cranberries, noix de coco, pistaches et rhum blanc viennent délicieusement parfumer cette oie version créole. Vous pouvez remplacer les groseilles par des airelles.

La salade d'ananas frais à la coriandre, vanille et rhum, c'est une association qui surprend et qui enchante. L'ananas bien mûr apporte sa douceur sucrée et légèrement acidulée, la vanille l'enveloppe d'un parfum chaleureux et délicat, le rhum glisse une note chaude et légèrement boisée qui élève l'ensemble, et la coriandre fraîche vient poser sa touche herbacée et inattendue qui change tout. Un dessert estival, frais et légèrement exotique, qui se prépare en quelques minutes et se déguste les yeux fermés.

Ici nous avons acheté des encornets pour les farcir et récupéré les bras pour notre salade. A servir à l'apéro en tapas ou bien en entrée. Réalisez cette délicieuse salade avec du poulpe, de l'encornet, du calamar ou encore de la seiche et apprenez à les reconnaître !

Le pain perdu est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec les plaisirs simples de la cuisine maison. Revisité ici avec de l'ananas Victoria, ce petit fruit doré venu des îles à la chair particulièrement sucrée et parfumée, il se transforme en une gourmandise chaleureuse qui sent bon la cannelle et le beurre fondu. C'est le genre de recette qu'on improvise un dimanche matin avec une brioche qui commence à rassir, et qui finit par faire l'unanimité à table. Pour encore plus de générosité, n'hésitez pas à ajouter une pointe de rhum ambré dans la poêle au moment de caraméliser l'ananas, le parfum qui s'en dégage est irrésistible. Une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir apportent une fraîcheur bienvenue face à la chaleur des fruits. Si vous ne trouvez pas d'ananas Victoria, une mangue bien mûre ou quelques tranches de banane caramélisées à la cassonade s'intègrent à merveille dans la même logique de saveurs.

Cette tarte est une belle escapade ensoleillée au cœur de la saison froide, qui marie avec audace la douceur fondante de l'ananas caramélisé au sucre roux et la vivacité acidulée des kumquats confits. Le romarin, inattendu mais séduisant, apporte une note aromatique discrète qui élève l'ensemble bien au-delà d'une simple tarte aux fruits. Déposée sur un fond de pâte sablée croustillante et garnie d'une crème pâtissière à la vanille généreusement parfumée, elle fera une entrée remarquée sur une table de fêtes ou au moment d'un goûter hivernal un peu précieux. Si vous ne trouvez pas de kumquats, des zestes d'orange confits maison feront une alternative pleine de caractère, tout en gardant cette belle tension entre le sucré et l'acidulé. L'ananas frais est toujours préférable pour sa texture et son jus naturel, mais une bonne conserve bien égouttée peut très bien tirer son épingle du jeu en semaine. Pour aller encore plus loin, une pointe de rhum brun glissée dans le caramel à l'orange sublimera les fruits et donnera à la tarte un accent résolument festif. Servez-la fraîche mais pas glacée, pour que la crème pâtissière exprime toute sa rondeur vanillée.

Voici un beau cocktail au champagne et aux fruits exotiques pour des apéritifs de fêtes réussis à coup sur ! Pour une présentation originale, plutôt que de peler l’ananas vous pouvez le creuser et servir directement le cocktail dedans. Les doses de la recettes correspondent à six personnes.

Aujourd'hui je vous propose un plat à base d'anneaux d'encornets géants. J'ai choisi de faire une poêlée qui évoque les saveurs du sud, le soleil et les vacances. C'est très simple, facile et rapide à préparer. Ce plat est très parfumé et assez économique au final, car l'encornet est moins onéreux que le poisson. Il peut être servi avec des pâtes et/ou des légumes. C'est super bon et léger !

Mettez de la couleur dans vos assiettes, testez notre recette de pain burger brioché noir, coloré au charbon végétal ! Un pain brioché confectionné avec la méthode Tangzhong, d’une couleur surprenante, qui vous donnera la chaire de poule et qui sera parfait pour halloween… Muahahaha !

Une invitation au voyage

Une recette simple et facile ne nécessitant pas d'appareil particulier