Le petit gratin cocotte épinards et reblochon

Ces petits flans sont l'exemple parfait d'une entrée végétarienne qui séduit sans effort, avec des ingrédients simples que l'on a presque toujours sous la main. Généreux en saveur grâce au parmesan, tout en légèreté grâce aux épinards, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien que pour un déjeuner entre amis où l'on souhaite soigner la présentation sans passer des heures en cuisine.

Servis tièdes démoulés sur une assiette, ils se marient à merveille avec une salade roquette-citron ou quelques tomates cerises rôties au thym. On peut aussi les proposer en accompagnement d'une viande blanche ou d'un filet de poisson vapeur. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer une partie des épinards par de la ricotta pour une texture encore plus fondante, ou à glisser une pincée de noix de muscade dans l'appareil pour relever l'ensemble avec une touche chaleureuse et parfumée.

C'est une tradition dans la Sweet Kwisine, le vendredi midi c'est sandwich ! J'essaye en général qu'ils soient bons et si possible sains. Et comme je ne suis pas une adepte du pain de mie blanc j'ai opté pour un pain de mie complet. Une vraie réussite.

Le calalou appartient à ces plats qui racontent une île entière dans une seule cuillerée. Né des jardins créoles où poussaient en désordre les herbages, les jeunes feuilles de dachine (le madère en Guadeloupe, le taro ailleurs) et les gombos, il se contentait de la chair du moment : un crabe, quelques écrevisses de rivière, un morceau de morue ou, comme ici, des queues de cochon salées. C'est une soupe généreuse, verte et liée naturellement, que l'on sert en plat du dimanche comme en repas de famille, avec cette chaleur discrète du piment et du bois d'Inde.

Le giraumon apporte le velouté et la douceur, les gombos la liaison soyeuse : inutile d'ajouter farine ou crème, la nature fait le travail. Les salaisons doivent impérativement être dessalées à l'eau bouillante avant d'entrer dans la marmite, faute de quoi tout le plat en pâtira. Servez le calalou bien chaud sur du riz blanc, avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment et le piment entier posé à côté, pour que chacun dose son ardeur. Il se réchauffe très bien le lendemain, en s'épaississant encore un peu.