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Œuf mollet au vert
N'oubliez pas le parmesan ! Photo par SNIPO

Œuf mollet au vert gratiné au parmesan

Syndicat National des Industriels et... Syndicat National des Industriels et...
Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes
7 oeufs
120 gr roquette
50 gr parmesan en poudre
50 gr copeaux de parmesan
1 cuillère à soupe de moutarde Savora
20 cl d'huile de pépins de raisin
30 gr chapelure fine
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser une mayonnaise en mélangeant les 3 œufs, la moutarde Savora et l’huile de pépins de raisin.
2Plonger 100 gr de riquette dans de l’eau bouillante bien salée, laisser cuire 4-5 minutes, puis bien refroidir dans une eau glacée.
3Mixer ensuite à l’aide d’un robot afin d’obtenir une purée lisse et nappante.
4Mélanger une partie de la mayonnaise et de la purée de riquette pour obtenir une mayonnaise bien verte.
5Cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour obtenir des œufs mollets.
6Mélanger le parmesan en poudre et la chapelure.
7Dressage :
8Dresser l’œuf mollet et le napper de mayonnaise verte.
9Terminer avec de la chapelure, préalablement brûlée au chalumeau et les copeaux de parmesan frais.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Essayez cette délicieuse recette du Chef Arnaud Baptiste.

Arnaud Baptiste gratiné oeuf oeuf mollet parmesan roquette
Publié le 21 décembre 2023 à 17h26, Modifié le 8 février 2024 à 16h17

Accord mets et musique

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