Thyphaine

Plat typique irlandais, le Guiness pie est une tourte au boeuf et aux légumes, aromatisée à la Guinness, bière d'origine irlandaise. Une sorte de ragoût de boeuf mais en croûte, ici une pâte brisée montée en chausson ce qui permet d'emmener partout votre repas, pour déjeuner comme le faisaient les travailleurs dans l'ancien temps.

L'Irlande s'invite à votre table avec ce Dublin coddle, c'est-à-dire marmite de Dublin, constituée de saucisses mijotées à la bière, aux pommes de terre, au lard et aux oignons... Un pur délice à déguster par temps hivernal et pluvieux, pour vous plonger dans l'ambiance !

Le Chef Xavier Mathieu, propriétaire du Phébus à Joucas, près de Gordes, revisite une recette traditionnelle provençale avec ces gnocchis de pieds d'agneau. Le chef commence par réaliser la farce à base de pied d'agneau, qu'il vient fumer après avoir fait confire la viande. Il vient ensuite garnir les gnocchis de cette préparation. Il prépare une bisque, un jus de maquereau et un jus d'agneau pour réaliser un délicieux jus crustacés agneau. Il termine le plat avec une dentelle à l'encre de sèche pour un bel effet visuel en plus de la gourmandise.

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

Une tartinade au cheddar d'origine anglaise ou écossaise qui n'est pas sans rappeler le fameux Welsh du Nord. Vous pouvez préparer quelques tranches de pain grillé ou pas, des crackers pour étaler cette tartinade ou des bâtonnets de légumes crus que vous pourrez plonger dans cette tartinade onctueuse.

On ne peut pas parler de l'Irlande et de la Saint Patrick, sans mentionner le Bailey's, la liqueur de whiskey la plus célèbre de Dublin. Avec ses parfums de crème et de café et au bon goût doux et sucré, il est parfait à l'apéritif mais aussi au dessert ! Je vous propose donc une crème glacée parfumée à la liqueur de Whiskey irlandais. La texture est onctueuse et une légère pointe de caramel se fait ressentir.

Cette spécialité à base de pommes de terre vient du Cameroun. C’est une sorte de purée à laquelle on ajoute des haricots rouges, c’est donc assez consistant. Si vous voulez un repas végétarien, il vous suffit d’enlever les dés de poulet.

La recette des sardines farcies de Xavier Mathieu, servie au Phébus & Spa à Joucas près de Gordes dans le Lubéron, est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes. Ce plat, conçu pour huit personnes, met en valeur des sardines fraîches, farcies d'une marinade riche en arômes, composée d'ail, de coriandre, de persil, de paprika, de cumin, et d'huile d'olive, le tout relevé par une touche de jus de citron. La préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est simple et permet de créer un plat qui ravira les papilles. Les sardines, une fois farcies, sont légèrement panées à la farine et frites pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille, offrant une explosion de saveurs qui rappelle les bords de la Méditerranée.

Pour poursuivre mon week-end Irlandais en l’honneur de la Saint Patrick, je vous propose un Irish Fish Pie. Dans ce plat typique, on retrouve quelques ingrédients essentiels à la cuisine irlandaise tels que le poisson et les pommes de terre. À la façon d’un Parmentier, on a tout d’abord une couche de poisson cuit dans un lait citronné qui sert de base pour une sauce crémeuse que l’on recouvre généreusement d’une purée de pommes de terre onctueuse avant de gratiner le plat au four. Des saveurs simples, mais comme c’est bon !

Une recette de beignet croquette typique d'Afrique, à la fois croustillant et moelleux.

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose un gigot d'agneau cuit dans son sable de flageolets. Après avoir fait colorer le gigot à la cocotte, puis l'avoir fait roti au four, le chef vient l'enrober d'un sable vert de pois chiches et d'herbes. Pour l'accompagner, il cuit des cocos blanc dans un jus d'agneau, et réalise aussi une purée de haricots cocos. Une moutarde de capres et de l'ail roti viennent terminer ce plat gourmand.

Avec la Saint-Patrick dans l’air, le soda bread irlandais refait surface, une belle occasion de découvrir ou redécouvrir ce pain traditionnel sans levure, simple et rapide à réaliser. Composé de farine, bicarbonate de soude, sel, un soupçon de sucre et du lait ribot (lait fermenté que l’on trouve au rayon frais), il développe une texture moelleuse et une légère acidité qui le rendent irrésistible. Son façonnage peut varier : en boule avec une croix incisée sur le dessus, une tradition symbolique qui permet aussi une meilleure cuisson, ou aplati et découpé en quatre triangles, pour une version plus rustique et facile à partager.