Salade de fenouil en sauce de pistache

Adaptée d'une recette italienne du XVIIIème siècle, cette salade fera un accompagnement original pour vos barbecues ou vos pique-niques.

Sformato di finocchio, une recette italienne un peu désuette, d'une époque où la maîtresse de maison italienne se faisait une fierté de proposer ce genre de timbale comme entremet au cours d'un repas complet. La tradition s'est un peu perdue, mais pourtant ce genre de recette est délicieuse. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce au roquefort.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être entamées, et ce pain garni en fait partie. Inspiré des saveurs de l'Italie et de la Méditerranée, il réunit tout ce que la belle saison a de meilleur : des légumes gorgés de soleil rôtis à la perfection, une mozzarella di bufala crémeuse, des herbes fraîches cueillies au jardin et ce petit goût fumé des poivrons passés sous la flamme. Parfait à glisser dans le panier du pique-nique, à trancher sur une nappe à l'ombre des arbres ou à partager en terrasse avec un verre de rosé bien frais.

Ce qui rend ce pain si généreux, c'est aussi sa grande liberté de composition. Les légumes grillés peuvent varier selon le marché ou le potager — courgettes, fenouil rôti, champignons marinés — et les herbes sauvages comme la porcelle ou les orties apportent une dimension rustique et sincère qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Pour qu'il tienne bien à la découpe et que les saveurs s'imprègnent vraiment dans la mie, préparez-le la veille et laissez-le reposer enveloppé dans du papier sulfurisé avec un poids posé dessus toute la nuit au frais. La mozzarella di bufala peut être remplacée par de la burrata pour encore plus d'onctuosité, ou par une bonne feta émiettée si vous aimez les notes plus iodées.