Tapioca sauté à l'indienne avec cacahuètes et pommes de terre

Quelques mots sur cette recette

Le tapioca sauté aux cacahuètes et aux pommes de terre, ou "sabudana khichdi", est l'un des plats les plus populaires de la cuisine indienne végétarienne. Réconfortant et généreux, il mêle le moelleux des billes de tapioca gonflées au croquant des cacahuètes grillées, le tout relevé d'un tempérage au cumin et aux piments verts qui parfume le ghee d'un arôme irrésistible. C'est un plat du matin ou du midi, simple dans ses ingrédients mais redoutablement satisfaisant, que l'on déguste aussi bien pendant les périodes de jeûne religieux en Inde que dans les bols du quotidien.

La réussite de ce plat repose entièrement sur la bonne hydratation du tapioca la veille, qui doit rester ferme et non collant pour éviter une texture pâteuse à la cuisson. Pour ceux qui ne trouvent pas de ghee, une bonne huile de coco fera une alternative végétalienne cohérente avec le reste de la recette. N'hésitez pas à ajuster le niveau de piment à votre convenance, et à être généreux au moment de finir le plat avec la noix de coco râpée, le jus de citron et la coriandre fraîche, qui apportent la fraîcheur indispensable à l'équilibre de l'ensemble.