Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce ragoût de poulet fermier aux haricots rouges en fait partie. C'est une cuisine généreuse et sincère, celle qu'on prépare quand le froid s'installe et qu'on a envie de quelque chose qui tient vraiment au corps. Le bouillon de bœuf apporte une profondeur de goût qui transforme les humbles haricots secs en quelque chose d'absolument fondant, tandis que le poulet fermier, charnu et savoureux, se laisse attendrir avec bonheur au fil d'une longue cuisson. Une touche de vinaigre de cidre, un peu de paprika, et la sauce prend une belle rondeur qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.
Ce genre de mijoté se prête volontiers aux variations selon vos envies du moment : les haricots rouges peuvent céder la place à des haricots blancs ou des lingots pour une version plus douce, et quelques carottes ou une branche de céleri glissées dans la cocotte en cours de cuisson enrichiront encore le bouillon. Pensez à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu tout le temps de se mêler. Servez-le simplement, avec une bonne tranche de pain de campagne grillé pour ne rien perdre de cette sauce brune et veloutée.
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Les mijotés et plats à base de légumes secs font leur grand retour dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle ! Savoureux, nourrissants et réconfortants, ils s’accordent parfaitement avec la saison. Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et pleine de goût : un plat de lentilles au veau de lait, accompagné de pommes de terre et de carottes. Le tout mijote doucement pour offrir une texture fondante et des arômes riches. Servi avec du matloue pour saucer la sauce, c’est un vrai plat complet, consistant et parfait pour affronter les journées froides.
Loubia harra marka, un plat ou ragoût relevé de haricots coco frais à la viande de veau. Ces mijotés sont appréciés par les hommes généralement, ils aiment à avoir beaucoup de sauce bien relevée, un plat de cuillères et de serviettes comme dirait maman.
Malgré qu'il fasse assez chaud encore mais sans plus, on profite encore des haricots qui sont toujours sur les étals, on a beaucoup apprécié ce plat et il est parti au déjeuner avec des galettes (kesra).
Un délicieux mijoté de chou presque confit au veau, plat d'hiver typique bônois que l'on accompagne de pain maison au four à la semoule, les choux doivent mijoter longtemps à feu doux jusqu'à confire, c'est ce qui fait sa particularité.
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