Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.
Anchois au vinaigre

Anchois au vinaigre anchois vinaigre poisson apéritif

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 anchois bien frais et surtout intactsUne petite pomme de terre - du sel fin et de l'eau fraîche - 2 gousses d'ail coupées en 4 - une belle échalote ciselée - une ciboule hachée gros - une branche de céleri hachée gros - Une feuille de laurier sauce coupée en 4 - 2 belles branches de cerfeuil hachées gros - 10 baies roses, 10 grains de poivre blanc, 10 graines de coriandre - vinaigre blanc d'alcool à 6° - vinaigre de Jerez.

Préparation de la recette

Matériel
1 bassin inox de 22.
1 bocal de 1 litre et son couvercle.

Méthode
Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre flotte. Dès cet instant la saumure est prête.

Mettre les anchois dans la saumure 2 à 3 heures au frais sans les laver, ni les vider.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
égoutter, puis étêter et vider les anchois.
Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal et faire pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour.
Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres : 2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez.
Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

Égoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation.

Quelques mots sur la recette

Vite fait bien fait une recette d'anchois frais marinés au vinaigre de Jerez de mon ami et rival pêcheur Jean-Baptiste Cotte.

Le temps de préparation s'entend hors temps de repos.

A déguster en entrée avec un bon pain maison grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.

Accord musical

 musique

Ici Mike et Keith étaient (officiellement) pompette, ce qui explique que ce morceau est tout sauf du Rock, mais qu'on entend la voix fluette de Mike dans Each And Everyday Of The Year gravé à jamais dans Metamorphosis.

Vinaigrier en chêne

Faites votre vinaigre de vin maison !

Vinaigrier

Vinaigrier
124.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Sans pommes de terre

Dos de cabillaud vapeur technique
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois vidéo
Tarte à la tomate, aux amandes et aux anchois

Une tarte de saison pleine de saveurs !

Choisir et déguster le caviar produits
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.
Un Noël scandinave
Un Noël scandinave
Cette année, on mise sur un Noël hygge !
Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !
On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.
Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands
Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Vinaigrier en chêne

Faites votre vinaigre de vin maison !

Vinaigrier

Vinaigrier
124.99 € sur amazon.fr
Commander >>