Cette salade sicilienne ravit par ses saveurs méditerranéennes subtiles et contrastées. Les oranges pelées à vif s'associent à des anchois, des câpres et des olives noires pour une fraîcheur acidulée irrésistible. La cébette macérée et l'origan ajoutent de la profondeur à ce plat léger, idéal pour l'été.
Voir la recetteOui, un oignon rouge émincé très finement convient très bien. Faites-le macérer dans le vinaigre comme indiqué, la macération adoucira son piquant et lui donnera un goût plus subtil.
Peler à vif consiste à enlever non seulement la peau mais aussi toute la membrane blanche, appelée ziste, qui est amère. Vos tranches d'orange seront ainsi parfaitement nettes, tendres et sans amertume, ce qui est essentiel dans une salade où elles sont à l'honneur.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet révélera à merveille la fraîcheur acidulée de cette salade sicilienne ; en alternative, une eau pétillante infusée à l'orange et au basilic fera parfaitement l'affaire.
Clementine partage également ces recettes.
Dès que c'est la saison des oranges sanguines je fais une salade sucrée salée avec. Chaque fois je varie un peu avec les ingrédients. J'adore cette salade et si vous n'en avez jamais gouté je vous conseille vivement de tester cette recette. Les quantités importent peu, vous les adapterez à vos besoins. En bas de cet article je vous ai mis des liens vers d'autres salades aux oranges que j'ai préparées dans le passé.
Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.
Les pâtes alla puttanesca sont un plat de la tradition gastronomique italienne, où la sauce se compose principalement d'une sauce tomate avec "aulive e chiappariell", comme on appelle les olives et les câpres en dialecte napolitain.
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