Farcir une caille désossée

Quelques mots sur cette recette de base

On peut éviter la ficelle par l'emploi de crépine, mais la tenue sera plus délicate.

Restez calmes, c'est simple. évitez cependant de farcir à l'excès. Pendant la cuisson la farce va développer de la vapeur et va donc gonfler un peu la caille et lui donner une belle forme rondouillette. Ensuite si la cuisson est exagérément longue ou trop forte ; cette eau vaporisée va sortir de la caille et rendre la farce sèche, et la caille farcie sera rabougrie, comme après une liposuccion ratée.