Navarin d'agneau de Pâques

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 épaule d'agneau (1,7 kg)
  • - 1 kg de fèves fraiches
  • - 3 carottes
  • - 3 artichauts frais
  • - 2 navets nouveaux
  • - 2 oignons nouveaux
  • - 1 petit oignon jaune
  • - 200 g de petits pois
  • - une poignée de haricots verts
  • - 5 ou 6 pommes de terre grenailles
  • - 1 boite de concentré de tomates
  • - 20 cl de vin blanc sec
  • - 100 g de beurre
  • - 2 bouillons cubes déshydratés de légumes
  • - 1 feuille de laurier
  • - sel, poivre

Préparation de la recette

  • Épluchez et coupez l'oignon jaune en lamelles.
  • Faites revenir dans le beurre, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites bien colorer.
  • Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillon cubes. Laissez reprendre l'ébullition. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur et enfournez la cocotte fermée, dans le four préchauffé à 180° C , pendant 1 h 30.
  • Pendant ce temps, écossez les fèves et les petits pois.
  • Plongez les petits pois et les haricots verts dans une eau bouillante salée, puis versez-les dans une eau glacée pour garder les couleurs.
  • Mettez les fèves et les artichauts parés à cuire à la vapeur.
  • Épluchez et coupez tous les autres légumes.
  • Déposez une partie des petits pois, les carottes, les haricots verts, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Gardez les fonds d'artichaut et quelques petits pois et fèves pour le décor.
  • Remettez à mijoter encore pour 30 min. Coupez les oignons nouveaux en 2, puis faites-les colorer dans une poêle.
  • Dressez ensuite harmonieusement l'assiette, avec les légumes, la viande bien tendre et la sauce.

Quelques mots sur la recette

Connaissez vous le navarin d'agneau ? C'est un ragoût avec les petits légumes du printemps. Mijotée en cocotte longuement, la viande est fondante et goûteuse... Plat traditionnel de Pâques, c'est un incontournable de la cuisine des grand-mères !

Accords

 musique

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