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Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Le merlan est un poisson maigre à chair fine et feuilletée. C'est le poisson idéal pour réaliser une farce mousseline et une terrine. Ici je l'ai associé au saumon et au piment accompagné par le goût légèrement anisé de l'aneth se marie à merveille avec le poisson.

La fleur de courgette, je n’en avais jamais mangé. La faire en beignet ne me tentait guère. Mais lorsque j’ai vu ces fleurs farcies à la farce mousseline de poisson, je me suis dit que je tenais la recette idéale pour la découvrir.

Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques

Une recette de boudin blanc aux morilles à faire dans sa petite cuisine pour les fêtes de fin d'année, qu'en pensez-vous ? C'est plutôt simple à faire, c'est délicieux et festif... Bref, ce plat a tout pour plaire aux papilles les plus exigeantes ! Vu le succès de la recette, c’est sur, j’en refais aux truffes pour les fêtes.

Encornet, Farce Mousseline de lapin & Râble Sauté aux Fèves, Purée de panais, Émulsion de jus de Coquillage.

légère, aérienne, cette recette est parfaite pour un soir.

Une recette légère que vous pouvez proposer au dîner.

La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est nappée d’une sauce suprême. C’est un plat de fête qui valorise encore plus la poularde grâce à la truffe.

Voici une recette toute en saveurs, fraîche et légère assez technique, je ne vous cache pas que j'ai eu un peu de mal mais je pense que j'y suis arrivée. A l'origine, la recette est faite avec du brochet, mais du brochet sur Nice, je n'en ai pas trouvé alors j'ai remplacé le brochet par un autre poisson : le cabillaud.