Accompagnement et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 4

Aujourd'hui je vous propose des aubergines farcies aux tomates et à la mozzarella. Un plat végétarien ou un accompagnement amélioré. Il est encore temps de profiter des légumes de l'été. C'est tellement bon !

Les petits artichauts violets de Sicile, proches des poivrades que l'on trouve en Provence, sont de ces légumes printaniers qui n'ont besoin que de peu de choses pour révéler toute leur noblesse. Tendres, presque sans foin lorsqu'ils sont bien jeunes, ils se prêtent magnifiquement à une préparation en salade, loin des cuissons longues et des sauces compliquées. C'est un plat de saison à part entière, à cuisiner dès que les primeurs font leur apparition sur les étals, pour profiter de leur saveur fraîche et légèrement amère au meilleur moment.

L'acidité du citron joue ici un rôle double : elle protège les cœurs de l'oxydation et apporte ce contrepoint vif qui équilibre à merveille la douceur de l'huile d'olive et le parfum du romarin. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez glisser quelques copeaux de parmesan ou une poignée de roquette au moment de servir. Une pincée d'algues wakame, en option, suffit à ouvrir la recette vers des horizons plus inattendus et surprendra agréablement vos convives. Pensez à choisir des artichauts très petits et bien fermés, aux feuilles d'un beau vert violacé sans trace de dessèchement : c'est là que réside tout le secret de la réussite.

Un gratin de pommes de terre des plus simples à réaliser et très crémeux, d'après une recette de Nigella Lawson. Ce gratin est très bon, dégusté à la sortie du four ou réchauffé le lendemain.
Il peut être consommé seul, en version végétarienne ou accompagné d'une viande.

J'avais tout un tas de légumes d'été en tout genre, je me suis dis que c'était la bonne idée pour les cuisiner tous ensemble, tout en faisant un accompagnement léger et riche en vitamines. C'est aussi la saison des barbecues, c'est un plat idéal pour accompagner vos grillades.

Cette purée est un pur délice en plus d'être très facile à faire. Elle fera un excellent accompagnement pour vos viandes grillées comme des côtes d'agneau par exemple.

Voici une recette hyper simple de préparation, j’adore les recettes comme cela, il faut juste prévoir un peu de temps pour faire cuire la patate douce. Une patate douce bien gourmande à déguster en accompagnement.

Voici une nouvelle recette d'accompagnement pauvre en matières grasses et riche en protéines grâce au lentilles corail. On les associe dans cette recette à la carotte et l'on relève le tout avec du cumin qui se marie très bien ! Cet apport en protéines végétales conviendra également au régime végétarien.

Une de mes recettes de base, idéale pour découvrir et apprécier les navets. De bons navets glacés, c’est-à-dire braisés dans un peu d’eau et de matière grasse puis un peu caramélisés avec une pointe de sucre.

Cette poêlée est cuisinée avec des légumes nouveaux de printemps. La composition est donnée à titre indicatif. Selon vos goûts ou les aliments que vous trouvez, vous pouvez changer la quantité et la composition. Le principal c’est que vous ayez environ 1 kilo de légumes mais pas moins.

Cette recette est préparée avec des salsifis en conserve car ce plat de légumes est très vite préparé. Mais vous pouvez les acheter surgelés. Dans ce cas, il faudra les cuire à la vapeur, à la cocotte minute ou ou four à micro-ondes avant de les cuisiner. Ce plat accompagne parfaitement les poissons à chair blanche ou les viandes blanches.

Cette poêlée de pommes de terre aux champignons en sauce crémeuse offre une délicieuse simplicité. Économique et facile à préparer, elle se déguste en plat végétarien complet ou en accompagnement raffiné pour un rôti ou des grillades. Les pommes de terre dorées et moelleuses, les champignons tendres et la crème onctueuse créent une harmonie de saveurs réconfortantes.

Voilà une jolie manière de réconcilier tout le monde avec le brocoli : niché dans un appareil à flan crémeux, relevé de parmesan et parfumé à la noisette, il perd son côté un peu sage pour devenir gourmand. Ces petits flans individuels sont parfaits en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, mais ils tiennent aussi très bien le rôle principal d'un dîner léger avec une salade de saison. Et comme ils se transportent sans dommage, ils trouvent naturellement leur place dans une lunch box.

La poudre de noisettes apporte le fondant, les noisettes concassées éparpillées sur le dessus apportent le croquant et une note torréfiée : c'est ce contraste qui fait tout le plaisir de la dégustation. Pensez à bien égoutter les fleurettes après leur passage à l'eau bouillante, un excès d'humidité empêcherait la prise. Le parmesan peut céder la place à un vieux comté ou à un pecorino selon votre humeur, et une cuisson douce au bain-marie garantira une texture soyeuse, sans bulles.

L'adjica est une sauce piquante moldave à base de poivrons et piments, généreuse en saveurs. Douce et épicée à la fois, avec un goût intense de poivrons rouges, elle rappelle une confiture relevée. Servie froide en accompagnement de viandes grillées ou de légumes, elle se conserve toute l'année en bocaux et relève aussi les marinades et soupes.

Cette poêlée de pommes de terre aux haricots verts est une recette simple, économique et équilibrée qui se prépare en moins de trente minutes. Vous pouvez la servir en plat léger végétarien et vegan, ou en accompagnement savoureux d'une viande. Parfumée et délicieuse, elle plaît à toute la famille et se réalise sans difficulté.

Cette salade légère de légumes combine fraîcheur et saveur, idéale pour accompagner vos grillades ou servir en entrée. Riche en vitamines et pauvre en calories, elle réunit salade iceberg croustillante, carotte râpée, tomates cerises et feuilles de céleri qui apportent du peps. Facile et rapide à préparer, elle se décline aussi en lunch box ou menu régime, et vous pouvez adapter les ingrédients selon vos préférences.

Cette salade estivale allie fraîcheur et légèreté avec un savant mélange d'avocat, de tomates cerises et de maïs croquant. Riche en saveurs malgré sa faible teneur en calories, elle se prépare en quelques minutes et convient parfaitement en entrée, en accompagnement ou en lunch box. Une recette simple et délicieuse, idéale pour les beaux jours.

Le zaalouk est une spécialité marocaine incontournable : un caviar d'aubergines savoureux associant aubergines, tomates et épices aromatiques. Cette version allégée limite les matières grasses en précuisant les aubergines au micro-ondes avant de les mijoter avec tomates, cumin, ras el-hanout, coriandre et persil. Parfait en mezze pour l'apéritif, en accompagnement de grillades ou de poisson, ce plat simple et ensoleillé gagne encore en saveurs après quelques heures de repos.

La ratatouille au four est la version paresseuse et généreuse du classique provençal : on laisse la chaleur douce du four faire le travail que l'on fait habituellement à la poêle, casserole après casserole. Les légumes rendent leur eau, se concentrent et finissent par confire dans l'huile d'olive, avec ce léger goût rôti qui rappelle l'escalivade catalane. C'est le plat de l'été par excellence, quand aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont au meilleur de leur forme, mais aussi un allié précieux des grandes tablées et des repas improvisés.

Servie tiède, elle accompagne un gigot, des brochettes ou un simple poisson grillé ; froide, elle devient une entrée savoureuse avec du pain de campagne frotté d'ail. Pensez à la préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Pour une touche plus parfumée, glissez quelques branches de thym frais ou de basilic en fin de cuisson, et terminez par un filet d'huile d'olive crue qui réveillera tous les arômes.

Ce clafoutis associe la tendresse des courgettes à la fraîche amertume de la roquette, dans un appareil fondant à base d’œufs et de crème. Le chèvre ajoute une touche de caractère qui parfume l’ensemble avec subtilité.

À savourer chaud ou froid, en entrée ou en plat végétarien, il est simple, rapide et parfait pour les repas d’été. Une recette légère, fraîche et pleine de goût.

Ce clafoutis salé est une belle idée de plat léger et parfumé, parfait pour un dîner simple ou un déjeuner accompagné d’une salade. Il marie la douceur fondante des courgettes et des oignons avec la chaleur subtile du curry, pour une combinaison de saveurs à la fois douce et relevée.

À la manière d’un flan, les légumes sont disposés dans un plat, puis nappés d’un appareil aux œufs et au parmesan qui apporte une note gourmande et légèrement gratinée à la cuisson. A déguster chaud ou tiède, pour un maximum de saveur.