L'adjica est une sauce piquante moldave à base de poivrons et piments, généreuse en saveurs. Douce et épicée à la fois, avec un goût intense de poivrons rouges, elle rappelle une confiture relevée. Servie froide en accompagnement de viandes grillées ou de légumes, elle se conserve toute l'année en bocaux et relève aussi les marinades et soupes.
Voir la recetteOui, le plus simple est de jouer sur la quantité de piment en poudre ajoutée en fin de préparation. Vous pouvez aussi retirer davantage de graines et de membranes blanches des piments, car c'est là que se concentre l'essentiel de la capsaïcine.
Mise en bocaux stérilisés et fermés hermétiquement à chaud, l'adjica se conserve facilement un an dans un endroit frais et sombre. Une fois le bocal ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les deux à trois semaines.
Le vinaigre blanc ordinaire vendu en grande surface est généralement à 8% d'acidité : diluez-le légèrement avec un peu d'eau pour ne pas déséquilibrer la conservation ni le goût. Le vinaigre de cidre fonctionne aussi et apporte une note fruitée qui s'accorde bien avec les poivrons, mais il modifiera subtilement la saveur finale.
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Un Gewurztraminer d'Alsace avec ses arômes épicés tiendra tête aux piments de cette adjica, ou optez pour un kéfir maison bien frais qui adoucira le feu du piment.
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Aujourd’hui, cap sur un pesto original à la sauge ! Cette herbe au parfum intense apporte une vraie personnalité aux plats, et se transforme ici en une pâte savoureuse, prête en un rien de temps avec un simple hachoir.
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Aujourd'hui je vous propose une poêlée de légumes façon chakchouka, mais agrémentée au fromage à la place des œufs. Un délicieux plat végétarien ou un accompagnement pour profiter pleinement des légumes de saison.
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