Amandes et vanille : toutes nos recettes – Page 4

La confiture d'abricots est un grand classique de l'été, celui qu'on prépare quand les fruits sont gorgés de soleil et qu'on a envie de garder un peu de cette chaleur pour les mois d'hiver. Ici, la vanille vient adoucir l'acidité naturelle de l'abricot tandis que les amandes effilées apportent une petite surprise croquante à chaque cuillerée. C'est une confiture généreuse, parfumée, qui sent bon les étés d'enfance et les matins tranquilles.

Elle est délicieuse tartinée sur une tranche de pain de campagne grillé, mais elle sait aussi se glisser dans une tarte, garnir un fond de pâte sablée ou accompagner une part de fromage à pâte molle. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des éclats de pistaches ou ajouter une pointe de cardamome pour une touche plus orientale. Bien stérilisés et retournés à la sortie du feu, vos pots se conserveront facilement un an dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

C’est le gâteau du matin le plus simple que je fais à partir de vanille en poudre ou liquide que j’achète en épicerie bio. Avec juste des amandes parsemées dessus, ce cake est un vrai délice le matin.

Ce gâteau est terriblement bon !

La cuisson se fait en deux temps: une première étape consiste à pré-cuire le gâteau, puis on ajoute une crème qui va se transformer après cuisson en une croûte gourmande recouvrant le moelleux.

Ce gâteau peut bien sûr se décliner avec d’autres fruits…

L'un des fruits de saison est l'orange. Idéal pour se vitaminer le corps et l'esprit :). Je vous propose de déguster : une salade d'orange à la vanille et à la cannelle, aux amandes et aux pistaches... Super bon ! J'en reveux !

Le cannelé est l'un de ces petits gâteaux qui fascinent autant qu'ils régalent, avec leur croûte caramélisée craquante et leur cœur moelleux presque fondant. Cette version revisitée s'éloigne délicieusement du classique bordelais en y glissant de la poudre d'amandes et une généreuse touche d'amaretto, ce liqueur italienne au parfum envoûtant de noyau d'amande. Le résultat est un cannelé plus rond, plus gourmand, idéal pour un goûter raffiné ou pour surprendre des invités curieux.

La veille de la cuisson, pensez à laisser longuement infuser la vanille dans le lait chaud pour que la pâte soit vraiment parfumée en profondeur — c'est l'un des secrets de la réussite. Si vous ne disposez pas d'amaretto, quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou un peu de Disaronno feront parfaitement l'affaire. Côté moule, privilégiez des moules en cuivre bien culottés ou, à défaut, des moules en silicone soigneusement beurrés pour obtenir cette belle croûte dorée caractéristique. Ces cannelés se dégustent tièdes ou à température ambiante, et se conservent quelques jours dans une boîte en métal sans perdre leur charme.

Ces petits gâteaux fondants sont une invitation gourmande à croquer dans l'été, quand les fraises sont gorgées de soleil et que l'on cherche une pâtisserie simple mais généreuse. La poudre d'amandes leur apporte ce moelleux irrésistible qui fait toute la différence, tandis que la vanille vient lier les saveurs fruitées avec une rondeur enveloppante. Parfaits pour un goûter en famille, un café entre amis ou pour finir un repas sur une note légère et colorée.

N'hésitez pas à faire varier les fruits selon la saison : des framboises ou des myrtilles s'inviteront à merveille à la place des fraises, et en automne, la pomme se mariera tout aussi bien avec une poire bien mûre. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à les rendre élégants, mais pour les plus gourmands, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la vanille les transformera en vrai dessert de fête. Conservés dans une boîte hermétique, ils restent fondants le lendemain et n'en seront que meilleurs.

Ce cake généreux et parfumé joue sur un équilibre gourmand entre la rondeur crémeuse de la vanille et l'acidité fruitée du coulis de myrtilles. C'est le genre de gâteau qui embaume toute la cuisine dès qu'il entre au four, celui que l'on prépare un dimanche matin pour le plaisir d'un goûter en famille ou d'un petit-déjeuner un peu festif. Les amandes effilées dorées en surface lui apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez remplacer le coulis de myrtilles par un coulis de cassis ou de mûres selon la saison. Si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse, optez pour un yaourt entier à la place du yaourt allégé. Le cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes de vanille ont bien eu le temps de se développer. Quelques myrtilles fraîches disposées à côté au moment de servir, et le tour est joué.

Ce gâteau est une belle façon de célébrer la saison des figues, ce moment trop court où les étals débordent de fruits violets gorgés de soleil. La généreuse couche de cream cheese vanillé qui se glisse dans la pâte lui donne un caractère fondant et gourmand, quelque part entre le cheesecake et le gâteau moelleux, avec le fruité des figues et la petite pointe d'acidité des framboises pour réveiller l'ensemble.

Si les figues fraîches ne sont plus de saison, vous pouvez les remplacer par des poires bien mûres, des quetsches ou même des abricots, qui s'accordent tout aussi bien avec le cream cheese. Le rapadura apporte une note caramélisée et légèrement réglissée que la simple cassonade ne donne pas tout à fait, alors si vous en trouvez en magasin bio, ne vous en privez pas. Ce gâteau se déguste tiède le jour même, mais il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs se sont bien fondues, accompagné d'un thé ou d'un café serré.

Le clafoutis aux prunes, c'est l'un de ces desserts qui sent bon la cuisine de grand-mère et les fins d'été ensoleillées. Entre le fondant de l'appareil vanillé et le caractère légèrement acidulé des prunes, chaque bouchée trouve cet équilibre parfait entre douceur et caractère. C'est un dessert généreux, facile à partager, aussi à l'aise sur une table de famille que lors d'un dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les prunes par des reines-claudes, des quetsches ou même des mirabelles selon ce que le marché vous offre en saison. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant très agréable qui contraste avec le moelleux de l'appareil, et vous pouvez les remplacer par des amandes effilées torréfiées à la poêle pour un goût encore plus prononcé. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement saupoudré de sucre glace, ce clafoutis se déguste le jour même mais reste savoureux le lendemain, réchauffé quelques minutes au four.

Une couche de gâteau à la vanille, une couche de coulis de framboises (recette ici) ....et au final une couche d'amandes effilées !

Et bien, moi je dis que ce sont de beaux matins en perspective !

Il y a des tartes à la rhubarbe, et puis il y a celle-là. En s'inspirant du talent de Philippe Conticini, ce dessert transforme un légume-fruit souvent boudé en une véritable déclaration de pâtisserie, où l'acidité franche de la rhubarbe dialogue avec la douceur enveloppante de la vanille et le fondant de la pâte sablée aux amandes. C'est une recette de saison, idéale du printemps jusqu'au cœur de l'été, quand les tiges rosées envahissent les étals et qu'on cherche quelque chose de plus ambitieux que la compote du dimanche. Elle impressionne à table sans trahir l'esprit généreux d'un grand pâtissier.

Ce qui rend cette tarte vraiment remarquable, c'est la superposition des textures : le confit de rhubarbe gélifié apporte une tenue et une intensité de goût que la simple compote ne peut pas offrir, tandis que le beurre d'amandes au rhum glissé sous la garniture joue le rôle d'un coussin moelleux et parfumé. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger ou même du gingembre frais râpé pour accentuer le côté acidulé. Les lamelles confites disposées en surface ne sont pas qu'une question d'esthétique : elles concentrent encore davantage la saveur et méritent d'être réalisées avec soin. Servez la tarte bien fraîche, avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour arrondir les angles.

Il y a des gâteaux qui sentent bon l'automne avant même d'être sortis du four, et celui-là en fait partie. Les pommes fondantes, la cannelle généreuse et la cardamome légèrement poivrée forment ensemble un accord chaleureux et légèrement exotique, idéal pour un goûter du dimanche ou pour clore un repas en toute simplicité. C'est le genre de recette que l'on ressort dès que les premières feuilles tombent et que l'on garde précieusement dans un coin de sa tête.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes effilées par des noix grossièrement concassées ou des noisettes torréfiées, qui apporteront un croquant encore plus prononcé. Une poire bien mûre glissée en remplacement d'une pomme change subtilement le caractère du gâteau et lui donne une douceur supplémentaire. Côté dégustation, il est encore meilleur tiède, accompagné d'une cuillerée de crème épaisse ou d'une boule de glace à la vanille, et se conserve très bien deux jours sous un torchon propre, à température ambiante.

Ce gâteau pomme, noisettes et cannelle, c'est exactement ce qu'on a envie de préparer un dimanche d'automne quand les premières pommes font leur apparition et que l'odeur des épices commence à embaumer la cuisine. Généreux, moelleux et parfumé, il réunit en un seul plat tout ce qui fait le bonheur des goûters en famille ou des fins de repas sans chichi. Une touche de rhum et un voile de vanille viennent arrondir l'ensemble avec beaucoup de caractère.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à jouer sur le choix des pommes : une Reinette apportera une belle acidité qui contrastera avec la douceur du sucre roux, tandis qu'une Golden offrira un fondant plus discret. Si les noisettes viennent à manquer, des noix grossièrement concassées s'y substitueront avec bonheur. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et il est encore meilleur le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se fondre. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il devient carrément irrésistible.

En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits !

Envie de crèmes de pêches aux amandes ? Découvrez cette recette de dessert et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Toujours adepte des recettes simples et rapides, j'aime faire des petits biscuits quelques jours avant les fêtes. Question de tradition familiale. J'avais réaliser ces petites lunes aux amandes l'an dernier mais cette fois-ici j'ai suivi la recette du Chef Pâtissier de renom, Christophe Felder.

Pour utiliser mes chutes de pâte feuilletée, j'ai décidé de faire des arlettes, dont la recette est sur le blog, que j'ai monté en mille-feuille avec une crème diplomate vanillée et un fond de praliné à l'amande.

Un gateau qui demande un peu de temps et de technique, mais qui en vaut vraiment la peine. Des saveurs orientales, un mariage doux et acidulé de pistache et agrumes.

J’ai voulu vous proposer quelque chose d’à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.

Le dessert préféré de mémé est à nouveau sur les cartes des grands pâtissiers mais il s'offre un p'tit lifting ! Celui-ci est composé d'une crème glacée à la vanille et au miel, sur un lit d'amandes et de chocolat croquant et coiffé de petites meringues napées.