Automne et champignons : toutes nos recettes – Page 3

De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.

Quand la saison des cèpes bat son plein, ces lasagnes ont tout pour séduire les amateurs de beaux produits et de cuisine réconfortante. L'alliance du jambon de Parme, des aubergines fondantes et des cèpes dorés à la poêle crée un plat d'une générosité rare, où les saveurs boisées et charcutières se répondent avec une évidence gourmande. C'est le genre de gratin que l'on pose au centre de la table un dimanche d'automne, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Le leerdammer apporte ici une fonte douce et moelleuse, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la mozzarella pour plus de filant, ou par du comté râpé pour une note plus affirmée. Si les cèpes frais sont hors saison ou hors budget, des cèpes séchés réhydratés feront très bien l'affaire et intensifieront même le parfum de la sauce. Pensez aussi à glisser une béchamel légère entre les couches pour apporter encore plus d'onctuosité, et à laisser reposer le plat quelques minutes à la sortie du four pour que les lasagnes se tiennent parfaitement à la découpe.

Il n'y a rien de plus simple que la réalisation d'un risotto. Un risotto vite fait bien fait, aussi bon que beau, parfait pour débuter comme il se doit cette nouvelle saison.

J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison.
Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.

Des pommes de terre farcies aux épinards et champignons à savourer en famille. Une recette de saison, veggie et gourmande à découvrir absolument. Les pommes de terre farcies s'adaptent à vos envies en toutes saisons !

Des petites boulettes healthy et douces qui donnent la pêche, parfaites pour accompagner une soupe ou une salade le soir. Très faciles et rapides à faire, elles plairont à toute la famille sans aucun doute.

Quand les bois offrent leurs premières girolles dorées, c'est le signal qu'il est temps de rallumer le four et de cuisiner des plats qui réchauffent autant qu'ils font plaisir. Cette quiche associe le parfum boisé et légèrement poivré des girolles à la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, avec en fond de tableau la fraîcheur des tomates mondées et la tendresse du poireau fondant. Un équilibre entre rusticité champêtre et élégance italienne qui en fait une entrée de choix ou un plat du dimanche midi parfaitement assumé.

Pour que les girolles gardent tout leur caractère, pensez à bien les faire sauter à feu vif en petites quantités afin qu'elles colorent sans rendre d'eau. La mozzarella di bufala mérite aussi quelques attentions : égouttez-la généreusement avant de la déposer sur l'appareil pour éviter que la quiche ne devienne trop humide. Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée maison pour un résultat plus fondant, ou explorer d'autres champignons de saison comme les cèpes ou les chanterelles grises selon les arrivages du marché. Servie tiède avec une salade de roquette et un filet d'huile d'olive, elle n'a besoin de rien de plus.

La courge spaghetti est un légume qui ne cesse d'étonner : une fois rôtie au four, sa chair se détache en longs filaments dorés qui rappellent irrésistiblement des pâtes maison. Associée à des champignons sauvages fondants et à une touche de crème végétale parfumée au persil, elle devient un plat d'automne généreux et réconfortant, idéal pour les soirs de semaine où l'on veut cuisiner vrai sans se compliquer la vie. Économique, naturellement vegan et de saison, cette recette est une belle façon de mettre les légumes à l'honneur.

Pour les champignons, laissez-vous guider par le marché ou la cueillette du moment : girolles, pleurotes, champignons de Paris ou un mélange de forestiers, tous s'accordent à merveille avec la douceur neutre de la courge. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de noisettes torréfiées glissées au dernier moment apporteront du caractère et du croquant. La courge spaghetti se conserve très bien entière à température ambiante plusieurs semaines, alors profitez-en pour en avoir toujours une d'avance dans votre cuisine d'automne.

Le velouté de céleri-rave et panais, c'est l'essence même des beaux dimanches d'automne, quand les marchés regorgent de légumes racines parfumés et que l'envie de réchauffer la maison prend le dessus. Le mariage du céleri-rave terrien et du panais légèrement sucré donne une base d'une douceur remarquable, que les champignons viennent habiller d'une note boisée et profonde. La truffe, même utilisée en petite quantité, transforme ce velouté en une soupe d'exception, parfaite pour ouvrir un dîner d'automne ou de fêtes avec élégance et générosité.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à réserver quelques rondelles de panais et quelques tranches de champignons poêlés au beurre pour garnir le dessus du velouté au moment du service — le contraste entre le fondant de la soupe et le croquant de la garniture est vraiment séduisant. Si la truffe fraîche est hors de portée, le sel aux truffes et un filet d'huile de truffes de qualité suffisent à faire toute la différence. Ce velouté supporte aussi très bien une version végétarienne avec un bouillon de légumes maison, et se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en étant que plus intenses.

Le magret de canard poêlé aux champignons, raisins et miel, c'est l'un de ces plats qui capturent l'essence de l'automne dans l'assiette. La générosité du canard se marie ici avec la douceur du raisin chasselas et le parfum boisé des champignons, le tout rehaussé d'un filet de miel qui apporte cette touche sucrée-salée irrésistible. C'est un plat de saison, gourmand et élégant à la fois, parfait pour un dîner en amoureux ou pour recevoir des amis autour d'une belle table d'automne.

Pour sublimer encore davantage ce plat, pensez à accompagner vos magrets d'une purée de céleri-rave ou de patates douces rôties, dont la douceur naturelle répondra parfaitement au miel et au raisin. Côté champignons, les girolles ou les cèpes de saison remplaceront à merveille les champignons de Paris si vous en trouvez sur votre marché. Le poivre long d'Indonésie, plus doux et légèrement fruité, mérite qu'on lui fasse confiance ici, mais un poivre de Kampot ou une pointe de piment d'Espelette feront aussi de très belles surprises. Pour la conservation, pensez à récupérer précieusement la graisse de canard rendue à la cuisson : filtrée et mise en pot, elle parfumera merveilleusement vos pommes de terre sautées pendant des semaines.

Un repas automnal réconfortant en deux temps : une soupe veloutée associant patate douce, carotte et lait de coco relevée de curry, suivie d'une tartine chaude généreuse garnie de brie fondant, champignons émincés et oignons frits croustillants. Un menu doudou parfait pour affronter les premiers froids avec gourmandise et simplicité.

Je propose aujourd’hui une version allégée de la blanquette, réalisée avec des escalopes de dinde. Le plat se prête parfaitement à un repas du dimanche, accompagné de légumes de saison. La sauce au vin blanc apporte la rondeur de la tradition tout en restant légère.

Voilà le genre de plat qui met tout le monde d'accord quand les soirées fraîchissent : une butternut rôtie jusqu'au fondant, garnie d'une farce généreuse où le veau rencontre les champignons et la douceur sucrée des châtaignes. La courge sert à la fois de contenant, de légume et de garniture, ce qui en fait un plat unique parfait pour un dîner de semaine un peu soigné comme pour une tablée du dimanche. Les couleurs orangées et le parfum qui s'échappe du four à la sortie font une bonne partie du travail.

Le veau peut céder sa place à de la chair à saucisse pour une version plus rustique, ou à un mélange de lentilles et de noix pour une assiette végétarienne tout aussi consistante. Pensez à récupérer la chair creusée de la courge et à l'incorporer à la farce : elle apporte du moelleux et évite le gaspillage. Un peu de parmesan sur le dessus suffit à obtenir une belle croûte dorée, et une salade d'herbes à l'huile de noisette apporte la fraîcheur qui manque. Réchauffée le lendemain au four, elle est encore meilleure.

Quand la saison tourne à l'orange et que les champignons envahissent les étals, il est tentant de réinventer le burger avec ce que l'automne offre de meilleur. Ce burger maison joue sur la générosité et le réconfort : un bun au potiron d'une belle couleur dorée, des champignons sautés bien parfumés, des oignons croustillants et un comté fondant qui vient lier le tout avec gourmandise. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, quand les journées raccourcissent et que l'on a envie d'un repas qui sent bon la cuisine faite maison.

Côté champignons, laissez-vous guider par le marché : girolles, pleurotes ou champignons de Paris selon la saison et l'humeur, chacun apportera son caractère à l'ensemble. Si vous souhaitez aller encore plus loin dans le fait maison, les buns au potiron valent vraiment la peine d'être préparés de zéro, leur mie moelleuse et leur légère saveur sucrée-salée transforment l'expérience.

Des bons œufs cocotte aux saveurs d'automne avec (des légumes évidemment ! 😉 )du potimarron, des champignons et des châtaignes !!! 😊
Bref, une bonne recette végétarienne super facile à réaliser, du coup je vous propose de la tester au plus vite !!!

Des bonnes moules, de la béchamel, des champignons et du comté, qui peut y résister ?
Pas moi dans tous les cas !!! Et le reste de la tribu a aussi beaucoup apprécié ce petit plat plutôt assez calorique certes, mais vraiment très bon ! Allez courage à ceux qui vont gratter les moules !

Je ne sais pas si vous connaissez ces très gros champignons, les portobellos qu’on peut farcir.Je voulais les farcir avec des oeufs mais j’ai eu peur que les oeufs passent sur les champignons car ces derniers ne me semblaient pas assez incurvés. Je les ai donc mis à côté. C’était très bon et parfait pour un soir.

Comme j’avais quelques petits champignons de Paris qui trônaient au fond de mon bac à légumes, j’ai décidé d’associer les deux et là, ce fût une révélation ! Et pour finir, je vous avoue qu’après avoir fait la photo que vous voyez ici, j’ai eu la merveilleuse idée d’y ajouter des abricots secs et je n’ai vraiment pas été déçue !

Célébrons l’automne qui arrive avec une galette rustique qui fleure bon l’automne. La combinaison de saveurs entre le chèvre, le chorizo et les champignons des bois donnent à cette tarte réalisée sans oeuf une touche de caractère mêlée de simplicité et d’authenticité.

J'ai programmé une cuisson douce pour le poulet et suis partie aux champignons. Au retour, il restait les coulemelles à préparer et les raisins à poêler. Vous pouvez faire autre chose en attendant que le poulet cuise.