Je propose aujourd’hui une version allégée de la blanquette, réalisée avec des escalopes de dinde. Le plat se prête parfaitement à un repas du dimanche, accompagné de légumes de saison. La sauce au vin blanc apporte la rondeur de la tradition tout en restant légère.
Voir la recettePas tout à fait : la blanquette de veau classique se cuit longuement dans un bouillon sans coloration, alors que la dinde, très maigre et rapide à cuire, supporte un léger saisi puis une cuisson courte dans la sauce. Vous gagnez un temps précieux sans perdre l'onctuosité caractéristique du plat.
Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes à découvert avant d'ajouter la crème. Si elle est trop épaisse, détendez-la simplement avec un peu de bouillon chaud ou de lait, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Oui, la blanquette est même meilleure réchauffée le lendemain et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu très doux, à couvert, sans jamais faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche et que la dinde ne se dessèche.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette dinde façon blanquette, un blanc rond et vif comme un Mâcon-Villages ou un Pinot Blanc d'Alsace vient trancher la sauce à la crème. Sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement pétillant joue le même rôle avec sa pointe acidulée.
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Voilà le déjeuner nomade dans ce qu'il a de plus réjouissant : une galette souple qui enferme du thon, des œufs durs et une poignée de crudités croquantes, le tout adouci par une cuillère de mayonnaise. On retrouve l'esprit du pan-bagnat niçois, en plus léger et beaucoup plus pratique à glisser dans un sac. C'est la solution des beaux jours quand on déjeune sur un coin de plage, au bureau ou dans l'herbe, et aussi celle des soirs pressés où l'on veut manger frais sans allumer le four.
La réussite tient à des crudités bien sèches : une salade essorée avec soin et une tomate épépinée évitent que la galette ne détrempe. Pour le thon, préférez-le au naturel et bien égoutté si vous tenez à la légèreté, à l'huile d'olive pour plus de gourmandise. La mayonnaise maison change tout, surtout relevée d'une pointe de moutarde, de câpres hachées ou d'un zeste de citron. Roulez les wraps serrés, emballez-les dans du papier cuisson et gardez-les au frais : ils se tiendront quelques heures sans faiblir et se découpent en tronçons pour un apéritif improvisé.
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