Des recettes avec du basilic : toute la cuisine italienne et méridionale – Page 12

D'après une recette familiale espagnole, un délice !

Une recette à la fois saine et originale.

De savoureux cannelloni farcis à la chair à saucisse et à la ricotta, accompagnés d'une délicieuse sauce tomate

Un savoureux curry rouge de poulet à la tomate à la thaï parfumé au citron vert, au basilic et à la coriandre

Un beau cake brioché fourré de saveurs estivales : des tomates séchées, du salami, des graines de fenouil et du basilic

Une recette facile et délicieuse de pizza maison

Cette salade est parfaite pour accompagner les barbecues.

Tartelettes navets et basilic

Une délicieurse recette de pâtes à l'anchois qui demande peu de préparation.

La panzanella est une salade d'été traditionnelle de la Toscane qui contient généralement du pain trempé, tomate, oignon, concombre et basilic.

Une entrée savoureuse et rafraîchissante réalisée en une dizaine de minutes.

Le salsifis mérite bien plus d'attention ! Ce légume souvent délaisé révèle toute sa saveur lorsqu'il est poêlé et accompagné d'une sauce piquante au chorizo et à l'ail. Cette préparation simple mais savoureuse vous permettra de redécouvrir ce légume oublié avec plaisir, particulièrement grâce à la touche acidulée du basilic frais qui vient rehausser l'ensemble.

Qui a dit que le clafoutis était réservé aux cerises ? Cette version salée et végétale s'empare de la fève, reine éphémère du printemps, pour en faire une entrée aussi élégante qu'inattendue. Sous sa croûte légèrement dorée et gratinée se cache un appareil moelleux, parfumé au basilic frais et relevé d'un généreux parmesan, un trio qui transforme un légume souvent boudé en véritable invitation gourmande. C'est le genre de plat que l'on sort d'un four avec fierté, aussi à l'aise sur une table de déjeuner dominical que dans un repas de semaine que l'on a envie de rendre un peu spécial.

Servi tiède avec une salade de jeunes pousses légèrement acidulée, ce clafoutis se suffit à lui-même, mais il accepte volontiers quelques variantes selon l'humeur ou le marché. On peut remplacer le parmesan par du pecorino pour une touche plus rustique, ou glisser quelques dés de féta pour davantage de caractère. Si les fèves fraîches sont déjà passées de saison, les surgelées s'en tirent très honorablement à condition de les peler avec soin pour révéler leur belle robe vert tendre. Et pour ceux qui souhaitent le préparer à l'avance, il se réchauffe doucement au four sans perdre son moelleux, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés.

Quand l'été installe ses courgettes à profusion sur les étals, cette marinade au basilic est une réponse évidente et joyeuse. Entièrement crue, elle préserve tout le croquant du légume et laisse la marinade au citron et à l'huile d'olive faire doucement son travail. Les abricots secs apportent une pointe de douceur inattendue qui se marie à merveille avec le piment d'Espelette, et les pistaches viennent signer le tout d'un joli croquant. C'est le genre de plat que l'on prépare d'avance et qui n'en est que meilleur après quelques heures au frais.

Servies bien fraîches, ces courgettes marinées s'invitent aussi bien dans un buffet d'été qu'en accompagnement de grillades ou de poissons cuits au barbecue. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pistaches par des pignons de pin légèrement toastés, ou les abricots secs par des tomates séchées pour une version plus méditerranéenne. Un filet de très bonne huile d'olive en finition et quelques feuilles de basilic entières font toute la différence au moment de servir. Ce plat se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur, à condition de le ramener à température ambiante quelques minutes avant de le déguster.

Cette soupe froide de melon et jambon croustillant est l'entrée idéale pour les journées chaudes. Le melon mûr mixé avec une touche de vinaigre balsamique blanc et du basilic frais offre une base délicate et parfumée, que vous préparez à l'avance sans effort. Le jambon de Parme grillé à sec puis cassé en dés apporte une texture croustillante et une saveur salée qui contraste élégamment avec la douceur du fruit.

Quand les chaleurs de l'été invitent à manger léger et frais, cette soupe froide au melon et au basilic s'impose comme une évidence. Elle réunit deux stars des marchés d'été dans un mariage tout en douceur et en parfum, relevé par une touche de citron et le coup de fraîcheur herbacée du basilic. À servir en entrée lors d'un déjeuner en terrasse ou même en dessert dans de petits verres glacés, elle séduit autant par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Pour sublimer encore davantage cette soupe, pensez à choisir un melon bien mûr et très parfumé, un Charentais de pleine saison fera des merveilles. Vous pouvez varier les herbes en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche au basilic pour une note encore plus vive, ou glisser une pointe de gingembre râpé pour un léger piquant. Servie bien froide dans des bols réfrigérés au préalable, elle gagnera en intensité aromatique.

Ottolenghi a ce talent de transformer une salade en quelque chose de vraiment mémorable, et celle au bœuf et basilic ne fait pas exception. Un grand bol de basilic frais, généreux et parfumé, qui accueille un beau pavé de bœuf tendre et bien saisi : l'association est simple, les saveurs méditerranéennes et le résultat franchement séduisant. Rapide à préparer, pleine de fraîcheur et parfaite pour les beaux jours : une salade repas qui sent bon le soleil et régale sans effort.

Les fritelles sont des beignets, spécialité corse (qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, mélanges d'herbes, légumes, etc.). Rapides à préparer, le petit repas idéal pour un jour sans inspiration à servir avec une salade de mesclun ou lors d'un apéritif. Chacun grignotera accompagné d'une petite trempette à base de fromage frais corse bien sûr.

Cette soupe est d’une très grande simplicité à réaliser. Et puis, elle ne nécessitera que trois ingrédients – enfin dans sa version première, libre à vous ensuite d’ajouter les ingrédients de votre choix. Et enfin, vous pourrez la servir aussi bien en hiver, dans sa version chaude et réconfortante, qu’en été, dans sa version rafraichissante. Une recette, trois ingrédients, de multiples possibilités… ça fait rêver, non ?

Pour la décoration : par exemple des dés de féta, de poivron rouge, feuilles de basilic, pignons de pin, graines de courge ou de tournesol...

Un succulent plat simple et parfumé comme l’est la cuisine italienne. Le secret, c’est une délicieuse sauce qui est un vrai concentré de saveurs avec ses tomates rôties et basilic. C’est une recette généreuse et goûteuse qu’on peut réaliser avec n’importe quelle sorte de pâtes.