Caramels et cuisine vietnamienne : toutes nos recettes

Après mes nouilles sautées aux crevettes, je vous embarque pour un nouveau petit voyage culinaire au Vietnam avec ces boulettes de porc caramélisées, un petit sucré salé délicieux ! Lors de mon séjour, je me suis aperçue que l’on utilisait souvent la poitrine de porc en cuisine, ce qui est aussi le cas dans cette recette.

Une délicieuse recette asiatique plus connue avec du porc, cette version avec du poulet est très gourmande et parfumée au gingembre, soja, et bien sûr un caramel. Pour réaliser cette recette peu onéreuse outre les ingrédients nécessaires que vous trouvez dans les Grandes surfaces ou GF au rayon cuisine du monde, ne nécessite pas beaucoup de temps pour faire voyager les papilles.

Ces bouchées-vapeur venues du Laos sont aussi originales dans leur préparation (la peau qui entoure ces dim sum est faite de perles de tapioca) que détonnantes dans leur saveur: elles cachent une farce de porc caramélisé aux cacahuètes diablement gourmande: sucrée, salée, épicée (mais sans piquant).

Le porc au caramel est l'un de ces plats qui résument à eux seuls toute la poésie de la cuisine vietnamienne : des saveurs franches, un équilibre parfait entre le doux et le salé, et une générosité qui invite naturellement au partage. Connu sous le nom de thịt kho tàu dans sa version mijotée, ce plat se décline ici en une version plus rapide mais tout aussi gourmande, où la tendreté du filet mignon de porc se marie au caractère lacté d'un caramel blond et à la profondeur umami du nuoc-mâm. C'est un plat du quotidien au Vietnam, que l'on retrouve aussi bien sur les tables familiales que dans les petits restaurants de quartier, et qui a tout pour séduire bien au-delà de ses frontières.

Pour servir, un grand bol de riz jasmin blanc est l'accompagnement naturel et indispensable, celui qui vient absorber avec bonheur la sauce caramélisée. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de piment frais ou un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble en fin de cuisson. Si vous souhaitez enrichir le plat, des œufs durs ajoutés en cours de mijotage selon la tradition sont une belle option. Côté conserve, le porc au caramel se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes.