Caramels et porc : toutes nos recettes

La version classique du porc au caramel, un caramel à base d'huile et de sucre, puis les morceaux de viande sont colorés. Cette version est un peu grasse parce qu'il y a un ajout d'huile, mais on sent bien le parfum du caramel. A déguster chaud avec du riz blanc nature.

Après mes nouilles sautées aux crevettes, je vous embarque pour un nouveau petit voyage culinaire au Vietnam avec ces boulettes de porc caramélisées, un petit sucré salé délicieux ! Lors de mon séjour, je me suis aperçue que l’on utilisait souvent la poitrine de porc en cuisine, ce qui est aussi le cas dans cette recette.

Ces bouchées-vapeur venues du Laos sont aussi originales dans leur préparation (la peau qui entoure ces dim sum est faite de perles de tapioca) que détonnantes dans leur saveur: elles cachent une farce de porc caramélisé aux cacahuètes diablement gourmande: sucrée, salée, épicée (mais sans piquant).

Le porc au caramel est l'un de ces plats qui résument à eux seuls toute la poésie de la cuisine vietnamienne : des saveurs franches, un équilibre parfait entre le doux et le salé, et une générosité qui invite naturellement au partage. Connu sous le nom de thịt kho tàu dans sa version mijotée, ce plat se décline ici en une version plus rapide mais tout aussi gourmande, où la tendreté du filet mignon de porc se marie au caractère lacté d'un caramel blond et à la profondeur umami du nuoc-mâm. C'est un plat du quotidien au Vietnam, que l'on retrouve aussi bien sur les tables familiales que dans les petits restaurants de quartier, et qui a tout pour séduire bien au-delà de ses frontières.

Pour servir, un grand bol de riz jasmin blanc est l'accompagnement naturel et indispensable, celui qui vient absorber avec bonheur la sauce caramélisée. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de piment frais ou un filet de jus de citron vert pour réveiller l'ensemble en fin de cuisson. Si vous souhaitez enrichir le plat, des œufs durs ajoutés en cours de mijotage selon la tradition sont une belle option. Côté conserve, le porc au caramel se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes.

Le porc au caramel est l'un de ces plats qui réchauffent instantanément l'atmosphère d'une cuisine. Inspiré des traditions culinaires asiatiques où le mariage du sucre et du salé fait partie de l'âme de la cuisine, ce plat transforme de simples morceaux d'échine en bouchées tendres et laquées, enveloppées d'un caramel profond aux épices douces. C'est une recette généreuse, qui se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas du dimanche en famille.

Pour l'accompagnement, un bol de riz vapeur blanc est l'allié idéal, car il absorbe divinement la sauce caramélisée et équilibre la puissance des épices. Vous pouvez moduler le profil aromatique en remplaçant le gingembre moulu par du gingembre frais râpé pour une note plus vive et plus parfumée, ou en ajoutant un filet de jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter une légère acidité qui tranche avec la douceur du caramel. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce ayant eu le temps de s'épaissir et de concentrer toutes ses saveurs.

Réussir facilement son porc au caramel pour qu'il ressemble à celui que l'on déguste à Canton en Chine ou dans les bons restaurants chinois en France, c'est possible ! Quelques trucs et astuces pour être sûr de se régaler. A servir avec un riz nature type basmati de préférence cuit au cuiseur de riz.

Le fameux "char siu" barbecue chinois, finalement pas si compliqué à préparer à la maison.