Carbonara et plat principal : toutes nos recettes

Je vous ai déjà présenté deux recettes de one pot pasta, autrement dit, tous les ingrédients sont dans la mêmes gamelles et cuisent en même temps que les pâtes. Aujourd'hui, je vous propose : un one pot pasta, mais à la carbonara cette fois. Un petit délice aussi rapide à faire que délicieux.

La vraie recette des pâtes italienne à la carbonara traditionnelle ne contient pas de crème fraiche. Juste de la Pancetta ou du guanciale que l'on peut remplacer par du lard paysan, du parmesan ou du Pecorino, un oeuf entier et trois jaune d'œuf plus un peu de bouillon de cuisson des tagliatelles. Les tagliatelles à la carbonara à l'italienne sans crème plaisent en général à tous et sont faciles à préparer.

Voici une manière gourmande de cuisiner des courgettes et de réussir à en faire manger aux enfants comme cela ressemble beaucoup à un plat de pâtes qu’ils adorent.

Vous pouvez faire d’autres variantes avec des carottes, des aubergines…

Les linguine au chorizo, c'est l'idée d'un plat du quotidien qui se réinvente avec un peu d'audace. On emprunte à la carbonara sa technique de liaison à l'œuf et au parmesan, mais on la bouscule avec la rondeur fumée du chorizo et la vivacité d'un piment rouge dosé selon l'humeur. Un plat de pâtes généreux, prêt en un quart d'heure, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou un soir où l'on a envie de se faire plaisir sans y passer la soirée.

Pour jouer sur l'intensité, tout se décide dès le choix du chorizo : doux pour la gourmandise, piquant pour ceux qui aiment sentir le feu. La crème liquide, facultative, adoucit la liaison à l'œuf et la rend plus enveloppante, tandis que le parmesan râpé sur le moment apporte ce relief salé et granuleux qu'on ne retrouve pas dans les versions en sachet. Quelques copeaux de parmesan au moment du service, un filet d'huile d'olive et un bon tour de moulin à poivre noir suffisent à faire de ce plat une assiette qui en impose.

Il y a des idées qui semblent tellement évidentes qu'on se demande pourquoi on ne les a pas eues plus tôt. Partir des codes de la vraie carbonara romaine — les lardons fumés grillés à sec, les jaunes d'œufs, le parmesan généreux et un bon tour de poivre noir — pour les poser sur une pâte à pizza croustillante, c'est le genre de raccourci gourmand qui réjouit petits et grands. Pas de tomate ici, pas de superflu : on reste dans la richesse assumée, celle qui réchauffe et rassemble autour de la table un soir de semaine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter les jaunes d'œufs en fin de cuisson, directement sur la pizza chaude sortie du four, pour qu'ils restent coulants et nacrés comme dans une vraie carbonara. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par de la pancetta taillée en fines tranches pour une touche plus italienne, ou glisser quelques rondelles d'oignon doux caramélisé sous la mozzarella pour une pointe de douceur supplémentaire. Un filet d'huile d'olive à la sortie du four et quelques feuilles de roquette par-dessus suffisent à en faire un plat digne d'une belle tablée du vendredi soir.

Le risotto façon carbonara, c'est une idée gourmande qui marie deux grandes icônes de la cuisine italienne : la rondeur veloutée du risotto et le caractère généreux de la carbonara. Ni tout à fait l'un, ni tout à fait l'autre, ce plat trouve sa propre personnalité dans ce mariage inattendu où le riz absorbe les saveurs fumées de la pancetta et se laisse enrober d'une crème dorée au jaune d'œuf et au parmesan. Parfait en entrée élégante comme en plat principal du soir, il séduit autant les amateurs de cuisine italienne que ceux qui cherchent à bousculer leurs habitudes sans trop s'éloigner du confort.

Pour une version encore plus authentique, n'hésitez pas à remplacer la pancetta par du guanciale, la joue de porc séchée qui est l'ingrédient traditionnel de la vraie carbonara romaine. Côté parmesan, un pecorino romano apportera une note plus saline et plus franche qui change agréablement la donne. Le secret d'un bon risotto façon carbonara réside dans l'incorporation du mélange œuf-crème hors du feu, à la toute dernière minute, pour obtenir cette liaison soyeuse sans jamais risquer de faire coaguler l'œuf. Un généreux tour de moulin à poivre noir juste avant de servir, et le tour est joué.

Croustillantes dehors, fondantes dedans, ces galettes de pommes de terre râpées portent en elles tout le réconfort d'un plat bistrot généreux. En les habillant d'un œuf mollet coulant, de lard fumé, de pancetta dorée et d'une crème au parmesan relevée de piment d'Espelette, on réinvente la carbonara dans un registre gourmand et canaille, parfait pour un déjeuner du dimanche ou une entrée qui en jette sans des heures en cuisine.

L'œuf mollet est le cœur de la recette : en le cassant sur la galette bien chaude, son jaune se mélange naturellement à la crème et transforme chaque bouchée en une sauce onctueuse improvisée. Pour varier les plaisirs, la pancetta peut céder la place à de la coppa ou à des allumettes de guanciale, plus fidèles encore à l'esprit carbonara. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan généreux suffisent à sublimer le tout. Ces galettes se déclinent aussi en version apéritif en format mini, surmontées d'un œuf de caille poché pour un effet garanti.

Comment préparer des vraies pâtes à la carbonara comme en Italie, selon la recette traditionnelle authentique.

Recette des tagliatelles fine italienne appelé Tagliolini façon carbonara. Ce plat de pâte italienne est délicieux.

Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.