Citron et saumon : toutes nos recettes – Page 3

Il fait assez doux dans la journée pour avoir envie d'une salade à midi. Le soir, on est encore sur les plats chauds mais à midi, salades composées et viandes froides passent déjà très bien.
Un des avantages d'être dans le Sud Est, en bord de mer que voulez-vous. Une recette à faire en 30mn chrono. Que demander de plus puisque c'est bon. Ha si ! c'est une recette light et pourtant gourmande.

un petit régal de saveurs , on en redemande ! Vous pourrez la réaliser aussi bien avec des pavés de saumon qu'avec du dos de cabillaud. Vite faite, bien faite, il faut peu d'ingrédients, pour un très bon résultat, à refaire sans hésitation. Recette validée avec gourmandise. Succès garanti auprès de la famille et des amis .

J'ai préparé cette recette de saumon au four parfumé au citron et au persil pour une seule personne. Elle est très facile à faire et je pense qu'elle pourrait faire partie de votre menu de noël sans aucun problème. Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes.

Le choix de ce tartare de saumon, avocat et mangue comme entrée de Noël (ou du Réveillon de la St Sylvestre) est une belle option puisque c’est un plat relativement léger qui saura vous mettre en appétit pour le reste du menu avec style ! La combinaison des trois saveurs saumon-avocat-mangue est un mariage absolument parfait, tandis que la marinade citronnée lègèrement épicée réhausse la saveur de l’ensemble du plat.

Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.

Voici une recette toute en saveurs, fraîche et légère assez technique, je ne vous cache pas que j'ai eu un peu de mal mais je pense que j'y suis arrivée.
A l'origine, la recette est faite avec du brochet, mais du brochet sur Nice, je n'en ai pas trouvé alors j'ai remplacé le brochet par un autre poisson : le cabillaud.

Une belle et délicieuse entrée , ça tombe bien c'est bientôt la Fête des mères, on peut dire une entrée "festive" . Le fenouil apporte sa touche légèrement anisée, fraîche et croquante. J'ajoute une touche de verdure avec du pesto ici un pesto d'ail des ours . Un régal !

Ces pavés de saumon sont parfumés par l'estragon et le pastis, qui se complètent parfaitement avec leur goût anisé. Le peps est apporté par le zeste du citron, qui se marie bien avec les poissons.
A l'origine ces pavés de saumon se cuisent en papillote, mais par flemme, j'ai préféré les laisser dans le plat ayant servi à les laisser mariner.

Ce cake salé au saumon, citron et aneth est une recette du chef Alain Ducasse que je vous propose aujourd’hui, découverte sur le site l’Académie du goût. Moelleux et délicatement parfumé, il a vraiment été apprécié.

Voici des tagliatelles maison au saumon, fondue de poireaux. Ces deux saveurs se marient toujours très bien. Quelques brins de ciboulette, un zeste de citron pour le pep’s et c’est parti pour un merveilleux déjeuner !

Envie de rôti de saumon aux saint jacques, sauce crémeuse moutarde, miel, aneth, citron et piment d'espelette ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Les fêtes de fin d’année approchent…Avez-vous réfléchi à votre menu ? Et comme un bon repas commence toujours par un apéritif réussi, je vous propose de réaliser des mini gaufres au saumon fumé. Ces petits toasts sont très facile à réaliser et le saumon est souvent un incontournable sur la table de Noël ou du réveillon.

Une super recette de saumon avec effet bluffant pour bien commencer un repas et bien finir l’année ! A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée, c'est joli, c'est frais, c'est bon et vous surprendrez vos invités !

Le saumon confit à l'huile d'olive, c'est une façon douce et lumineuse de sublimer un beau pavé sans jamais l'agresser. Loin des cuissons vives qui assèchent, cette technique provençale enrobe le poisson d'une chaleur enveloppante et lui permet de s'imprégner lentement des parfums du thym, de la sarriette, du gingembre et du zeste de citron. Le résultat est d'une tendresse remarquable, une chair nacrée et moelleuse qui fond en bouche, escortée d'une poêlée de légumes colorés au cumin et d'une tapenade d'olives niçoises franche et généreuse. Un plat qui sent le soleil et la nonchalance d'un beau déjeuner d'été.

L'huile d'infusion de la veille est la vraie clé de cette recette, prenez soin de choisir une huile d'olive de qualité car elle sera l'âme du plat. La tapenade maison se prépare en quelques minutes mais gagne à être légèrement personnalisée selon vos goûts, une pointe de piment d'Espelette, quelques herbes fraîches ou un trait de vinaigre de xérès peuvent l'affiner à merveille. Les légumes poêlés au cumin et à la badiane supportent aussi très bien quelques variantes de saison, aubergines, fenouil ou tomates cerises se glisseront naturellement dans la garniture. Ce plat se marie superbement avec un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec de Cassis.

Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un pavé de saumon cuit à l'unilatéral : cette peau croustillante qui contraste avec une chair nacrée et fondante, à peine saisie, juste ce qu'il faut. Posé sur un lit de rondelles de pommes de terre à chair ferme qui ont bu tous les sucs de cuisson, le plat se suffit presque à lui-même. C'est une recette de saison, légère et généreuse à la fois, parfaite pour un dîner en semaine qui a quand même l'allure d'un repas du dimanche.

La sauce verte aux jeunes pousses d'épinards est l'âme du plat, avec ses câpres qui piquent, son citron qui tranche et son beurre qui arrondit tout ça avec beaucoup d'élégance. Pensez à choisir une belle variété de pommes de terre comme la Belle de Fontenay ou l'Amandine pour tenir à la cuisson sans se défaire. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les épinards par du cresson ou de la roquette, glisser quelques filets d'anchois dans la sauce ou même ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne pour un caractère plus affirmé. Un verre de vin blanc sec, une salade de saison, et le tour est joué.

Le saumon cuit à la vapeur est l'un de ces plats qui réconcilie légèreté et générosité, surtout lorsqu'on parfume l'eau de cuisson avec des zestes de citron frais. Cette idée toute simple transforme la cocotte en véritable diffuseur d'arômes, enveloppant le poisson d'un nuage acidulé qui lui donne une fraîcheur incomparable. Accompagné de blettes fondantes et de pois chiches relevés au citron confit, c'est un plat du quotidien qui s'habille de saveurs méditerranéennes sans le moindre effort.

Pour sublimer encore davantage l'assiette, n'hésitez pas à varier le type de citron confit selon vos envies, en optant par exemple pour un citron confit au sel façon marocaine qui apportera une profondeur plus intense. Les blettes peuvent être remplacées en toute saison par des épinards ou du chou vert étuvé, et les pois chiches se marient tout aussi bien avec une pointe de cumin ou de ras-el-hanout glissée dans le bouillon. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive crue au moment du service et quelques brins de ciboulette ciselés suffisent à illuminer le plat.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Le carpaccio de saumon mariné à l'orange, c'est l'entrée qui impressionne sans jamais stresser. Élégant, léger et parfumé, il convoque les plaisirs de la table estivale avec une générosité toute méditerranéenne. L'acidité vive de l'orange et du citron vert agit comme une cuisson douce sur la chair du saumon, la rendant soyeuse et nacrée, tandis que les baies roses et l'aneth apportent ce petit supplément d'âme qui fait la différence. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes.

Pour un résultat optimal, misez sur un saumon bio de très belle qualité, idéalement préalablement surgelé pour garantir toute sécurité à la dégustation du poisson cru. La durée de marinade est une affaire de goût : courte pour une chair encore fondante et translucide, plus longue pour un effet davantage "ceviche" où les chairs blanchissent et s'imprègnent profondément des agrumes. Vous pouvez aussi remplacer l'orange par du pamplemousse rose pour une note plus amère et sophistiquée, ou glisser quelques zestes de combawa pour une touche exotique inattendue. Servi sur des tranches fines avec un peu de roquette et des quartiers d'orange fraîche, ce carpaccio se suffit à lui-même, accompagné d'un simple pain grillé à l'huile d'olive.

Vous pouvez en faire comme moi un plat léger pour un soir avec juste une salade en accompagnement ou alors le servir avec une poêlée de légumes de saison et de la polenta ou de la semoule !

Une salade de pâtes bien équilibrée et relevée simplement avec un peu de jus de citron !
A varier à l'infini avec du poulet au lieu du saumon, avec du brocoli à la place des asperges... à vous de jouer ;-)