Toutes nos recettes sucrées et salées parfumées au combava – Page 3

Mr Popotte adore les îles flottantes, du coup, je me suis dit que j’allais lui faire plaisir !

Dessert français très traditionnel à base de crème anglaise à la vanille et de blancs d’œufs montés en neige.

Ici, un peu j’ai revisité ce dessert, pas dans la forme, mais dans les saveurs. Je suis partie sur des notes exotiques avec une crème anglaise parfumée au fruit de la passion et au combawa (ramené direct par mon beau-frère et ma belle-sœur de la Réunion 😊)

Ou Combava, agrume ancien venu d’Asie. Il ressemble à un citron vert granuleux.
Son goût est puissant et intense, se rapprochant de la citronnelle.
Un dessert fraicheur…
J’adore faire des panna cotta, surtout pour composer mes cafés/thés gourmands, pour terminer sur du sucré, mais sans être trop lourd.

Ma bûche de réveillon est composée d’une mousse aux fruits de la passion (parce que j’adore ça !).

Un cœur framboise avec des inclusions de framboises fraîches qui apportera un peu d’acidité, une touche craquante avec un croustillant noix de coco qui contrebalancera le moelleux du pain de Gênes parfumé au combawa…

J’ai eu la chance la semaine dernière de trouver du combava, cet agrume originaire d’Indonésie, dont j’entendais très souvent parler sur les blogs. Je n’ai pas hésité une seconde à l’acheter et je me suis tout de suite mise à la recherche d’une recette pour le goûter. Voici donc un gâteau doux et tendre comme un nuage et très parfumé à la saveur délicate de la pomme, au parfum puissant du combava et au goût délicieux de l’amande.

"Tiyula Itum", un nom un peu mystérieux qui signifie 'soupe noire' en Tausūg. Entre la soupe et la carbonade, cette recette de boeuf mijoté des Philippines tient son goût particulier de la noix de coco fraîche très grillée.

Une délicieuse recette pour un Noël, pour fêter la fin de l'année comme un voyage au pays des milles saveurs Ne faisons pas dans le classique mais plutôt dans l'exotique, avec des épices qui feront voyager vos convives.

Le curry de boeuf panang est un curry rouge très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de combava qui lui donnent un goût rafraichissant. Si on ne trouve pas de pâte de curry panang, on peut simplement ajouter un peu de cumin moulu et de noix de muscade à une pâte de curry rouge, ainsi que quelques cacahuètes réduites en poudre.

Je ne voulais pas faire une ganache aux fruits ou un curd, je trouve ça beaucoup plus intéressant de retrouver des morceaux de fruits dans les gâteaux que je mange, et ainsi ne pas trop transformer le produit d'origine. Du coup j'ai décidé de faire une brunoise d'ananas collée à la pectine, et de l'enfermer au coeur d'une ganache montée au poivre de Java qui me sert à chablonner les coques et ainsi éviter un surplus d'humidité.

Ce curry diabolique est à réserver aux amateurs de sensations fortes : piquant, sucré, salé, acide, attention les papilles, ça dépote ! On raconte que ce plat était à l’origine préparé par les domestiques des grandes maisons d’Asie les lendemains de festins. C’est pour ça qu’on y mélange généralement plusieurs viandes, et leurs jus de cuisson : l’Art d’accommoder de très bons restes.

Le rougail une recette créole.

Le Rougail est un accompagnement froid que l’on sert avec les caris, les grillades de viande ou de poisson et certains plats en sauce.

ça se mange frais (et à ne pas confondre avec le plat cuisiné du même nom).

Mais normalement dans un rougail, il y a des piments et dans mon plat, je n’en ai pas mis (tout le monde n’aime pas cela chez moi).

La soupe de poulet au lait de coco, ou Tom Kha Gai, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Derrière sa simplicité apparente se cachent des arômes d'une richesse incroyable : le galanga apporte sa vivacité légèrement poivrée, la citronnelle déploie ses notes fraîches et citronnées, et les feuilles de combava viennent envelopper l'ensemble d'un parfum floral et entêtant. C'est une soupe qui réconcilie les contraires, douce et acidulée, légère et généreuse, parfaite pour se dépayser sans quitter sa cuisine.

Pour une version encore plus parfumée, laissez infuser le galanga et la citronnelle quelques minutes de plus dans le lait de coco avant d'ajouter les autres ingrédients. Les champignons peuvent être remplacés par des shiitakés ou des pleurotes pour une saveur plus prononcée, et les amateurs de piment n'hésiteront pas à glisser un ou deux piments oiseaux dans le bouillon. Ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais peut aussi accompagner un bol de riz jasmin pour un repas complet aux allures de voyage.

Voici une recette de curry rouge thaï délicieuse et gourmande avec ses noix de St Jacques et du poisson blanc, le tout agrémenté de lait de coco et de citronnelle. Ce plat s’inspire du curry « chu chi » de filet de lieu jaune, originaire de Thaïlande.Vite préparé à la dernière minute, on l’accompagnera d’un riz blanc ou de nouilles de riz.

Ces petits cheesecakes individuels ont tout pour séduire : une base croustillante de petits-beurre, une crème onctueuse à trois fromages et ce parfum envoûtant du combava qui vient réveiller l'ensemble avec une intensité aromatique qu'on n'attendait pas. Cousin lointain du citron, le combava est un agrume tropical dont le zeste et la poudre sont très prisés dans les cuisines créole et thaïlandaise, et il s'invite ici avec une élégance toute naturelle. Le sirop nacré au citron vert, légèrement gélifié et joliment coloré, apporte ce petit effet visuel et cette fraîcheur acidulée qui font toute la différence dans l'assiette.

Pensez à préparer ces minis cheesecakes la veille pour leur laisser le temps de prendre tranquillement au réfrigérateur et de développer tous leurs arômes. Si vous ne trouvez pas de combava en poudre, quelques zestes finement râpés de citron kaffir frais feront merveille, et vous pouvez aussi explorer d'autres agrumes parfumés comme le yuzu pour une version encore plus surprenante. Pour le service, quelques fines tranches de citron vert légèrement caramélisées ou une pointe de zeste râpé au moment de dresser suffiront à sublimer la présentation sans en faire trop.

Le carpaccio de tomates est une entrée estivale lumineuse qui met à l'honneur la tomate cœur de lion, cette variété charnue et sucrée dont la chair dense se prête merveilleusement à une découpe fine. L'alliance de la vinaigrette à l'huile d'olive et du combava, cet agrume exotique au parfum floral et intense, transforme une préparation simple en quelque chose de véritablement surprenant. C'est le genre de plat qui s'impose sans effort lors d'un déjeuner en terrasse ou en mise en bouche soignée pour un dîner estival.

Les tuiles de parmesan apportent le croquant et la générosité qui font toute la différence, et leur préparation à la poêle sèche est un tour de main à glisser absolument dans votre répertoire. Vous pouvez varier les tomates en combinant plusieurs variétés et couleurs pour un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le combava en poudre peut aussi être remplacé par du zeste frais de citron vert ou de yuzu si vous souhaitez une note plus fraîche et moins concentrée. Quelques pétales de fleurs comestibles ou un filet de vinaigre balsamique réduit achèveront de faire de cette assiette un vrai moment de gourmandise.

La reine de Saba est l'un de ces gâteaux au chocolat qui traversent les générations sans jamais lasser, dense, fondant, presque humide au cœur, avec cette croûte légèrement craquante qui craque sous la fourchette. Ici, elle s'habille d'une touche d'exotisme bienvenue grâce au gombava, ce petit agrume noueux aux zestes incroyablement parfumés, qui vient réveiller une chantilly onctueuse et lui donner une personnalité inattendue. Le coulis de poire, tout en délicatesse, joue les équilibristes entre la puissance du chocolat noir et la fraîcheur florale de l'agrume.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires pochées maison dans un sirop vanillé légèrement épicé à la cardamome. Le gombava peut être difficile à trouver selon les saisons, auquel cas les zestes d'un citron vert feront un très honnête remplaçant, avec moins de profondeur florale mais une belle vivacité. Pensez à bien refroidir votre bol et votre crème avant de monter la chantilly, et l'ajout de mascarpone garantit une tenue parfaite même si le dessert attend quelques heures au réfrigérateur avant d'être servi.

La blanquette n'est plus seulement l'affaire du veau mijotant le dimanche — en version marine, elle révèle un visage tout aussi réconfortant et infiniment plus surprenant. Cabillaud nacré, moules gorgées d'iode, girolles dorées et carottes fondantes se retrouvent réunis dans une sauce crémeuse délicatement parfumée aux zestes de combava, ce petit agrume tropical dont le seul effluve suffit à transformer un plat en voyage. C'est une recette qui convient parfaitement à un dîner en famille un soir de semaine ou à une table d'amis que l'on souhaite étonner sans ostentation.

Le combava peut aisément être remplacé par du citron vert ou du citron jaune si vous n'en trouvez pas, mais sa fragrance florale et légèrement mentholée apporte une vraie signature au plat — une fois goûté, on ne l'oublie plus. Côté accompagnements, un riz basmati nature ou des pommes vapeur absorbent magnifiquement la sauce crémeuse, tandis qu'une pointe de gingembre râpé glissée dans la garniture apportera encore un peu plus de chaleur. Pensez aussi à varier les champignons selon la saison : des pleurotes ou des champignons de Paris feront très bien l'affaire si les girolles ne sont plus de sortie.

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