Combava et gâteau : toutes nos recettes

Comment se servir du combava ? Le combava est un agrume à la saveur fraîche, citronnée et épicée à la fois… Le parfum de la poudre de son écorce m’a donné immédiatement envie d’en faire un gâteau. Je me suis lancée dans un gâteau au yaourt que j’ai twisté en mettant de l’huile de coco plutôt qu’une huile de tournesol classique.

Un gâteau aux cerises tout simple, à l'huile d'olive et aux amandes pour le moelleux et le parfum. J'ai utilisé du zeste de combawa parce que j'en ai au jardin, mais du citron jaune classique fonctionnera très bien aussi.

J’ai eu la chance la semaine dernière de trouver du combava, cet agrume originaire d’Indonésie, dont j’entendais très souvent parler sur les blogs. Je n’ai pas hésité une seconde à l’acheter et je me suis tout de suite mise à la recherche d’une recette pour le goûter. Voici donc un gâteau doux et tendre comme un nuage et très parfumé à la saveur délicate de la pomme, au parfum puissant du combava et au goût délicieux de l’amande.

La reine de Saba est l'un de ces gâteaux au chocolat qui traversent les générations sans jamais lasser, dense, fondant, presque humide au cœur, avec cette croûte légèrement craquante qui craque sous la fourchette. Ici, elle s'habille d'une touche d'exotisme bienvenue grâce au gombava, ce petit agrume noueux aux zestes incroyablement parfumés, qui vient réveiller une chantilly onctueuse et lui donner une personnalité inattendue. Le coulis de poire, tout en délicatesse, joue les équilibristes entre la puissance du chocolat noir et la fraîcheur florale de l'agrume.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires pochées maison dans un sirop vanillé légèrement épicé à la cardamome. Le gombava peut être difficile à trouver selon les saisons, auquel cas les zestes d'un citron vert feront un très honnête remplaçant, avec moins de profondeur florale mais une belle vivacité. Pensez à bien refroidir votre bol et votre crème avant de monter la chantilly, et l'ajout de mascarpone garantit une tenue parfaite même si le dessert attend quelques heures au réfrigérateur avant d'être servi.

Ames sensibles s'abstenir : dans cet article on va exceptionnellement parler de faux cannelés transformés en babas bouchons, de cakepops, de whoopies, de cafés gourmands et de gâteau au chocolat facile et rapide.