Régalez votre famille avec toutes nos suggestions de recettes de courges – Page 4

Un beau parmentier de canard bien gourmand agrémenté d'une douce purée de courge maison

Un savoureux gratin hivernal bien réconfortant et crémeux associant courge, champignons, cantal et jambon cru

Un sympathique gratin de potimarron au chèvre frais agrémenté de graines diverses et variées : courge, tournesol et sésame par exemple

Un délicieux risotto à la courge, à la coppa et aux noisettes

Un savoureux et délicieux risotto automnal agrémenté de courge et de foies de volailles

Une recette originale et gourmande

Le curry est un excellent moyen de préparer ses légumes, et c'est en plus très facile! Dans cette recette, on utilise la courge butternut pour un résultat très doux et fondant!

Velouté de courge butternut au roquefort

Pain brioché à la courge

Quand les premières froidures s'installent, le velouté s'impose naturellement à table. Celui-ci réunit deux trésors de la saison — la douceur beurrée de la butternut et la profondeur terreuse de la châtaigne — pour composer un potage aussi généreux que raisonnable. Pensé pour les personnes attentives à leur glycémie, il prouve avec gourmandise qu'un plat à indice glycémique bas peut être une vraie source de plaisir, sans sacrifier ni la texture ni le goût.

Le lait de coco ajouté en filet au moment de servir apporte une touche crémeuse et légèrement exotique qui transforme ce velouté en une expérience plus raffinée. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se congèle sans problème en portions individuelles.

Un crumble pas comme les autres ! Imaginez la douceur fondante du potimarron rôti, mariée au moelleux d’un effiloché de porc lentement mijoté en sauce barbecue fumée. Le tout couronné d’un crumble croustillant aux noisettes et amandes grillées. Un plat généreux, réconfortant et plein de contraste, qui sublime l’automne dans l’assiette.

Ah le hachis parmentier... C'est le plat préféré de mes filles. Mais du coup j'ai décidé de leur faire goûter cette version pour changer un peu ! Et, perso, comme j'adore le potimarron, je me suis fait plaisir aussi et je peux vous dire qu'elles ont léché le plat !

Ces lasagnes courge et champignons jouent la gourmandise sur deux textures : une purée de butternut rôtie, enrichie de ricotta, d’œuf et de parmesan pour un appareil crémeux, et des champignons bien poêlés avec oignon et thym, débarrassés de leur eau pour concentrer les saveurs. Le résultat est doux, parfumé, et très réconfortant, sans avoir besoin de viande.

Le montage alterne feuilles de lasagnes, courge, champignons, mozzarella et un filet de crème pour garder l’ensemble moelleux, avant une cuisson qui gratine joliment le dessus. À la sortie du four, une pluie de persil ou coriandre apporte la touche fraîche qui réveille le plat, parfait à préparer à l’avance pour un dîner d’hiver sans stress.

Courge butternut rôtie ou mijotée, mixée jusqu'à l'onctuosité parfaite : ce velouté d'un beau orange profond est l'un des desserts "tout doux" parmi les plus gourmands et les plus réconfortants. Avec une pointe de muscade, un filet de crème ou quelques graines grillées en surface, il se transforme en bol de douceur absolue.

Ce gratin revisite le classique parmentier en remplaçant les pommes de terre par une purée de potimarron cuit vapeur, assaisonnée de crème végétale, origan et noix de muscade, déposée sur un lit de tofu fumé haché et doré à la poêle avec de l'oignon et du paprika. Le tout est nappé de crème végétale, saupoudré de levure maltée puis gratiné pour un résultat doré et réconfortant.

La douceur naturelle du potimarron s'associe à merveille avec le côté fumé et la mâche du tofu, offrant une alternative végétarienne aussi savoureuse que rassasiante. Pour ceux qui préfèrent une texture plus traditionnelle, le tofu peut être remplacé par du soja haché texturé, et la peau du potimarron peut être conservée et mixée directement dans la purée pour plus de simplicité.

L'automne est ma saison préférée culinairement parlant : c'est la saison des poires, du raisin, des figues, mais aussi des champignons, des premières courges. Le potimarron est un des représentants de la famille des courges : il est couleur rouge brique, avec une chair légèrement sucrée rappelant celle du marron. Le potimarron est riche en vitamines (A, B, C, D, E) et en oligoéléments (phosphore, calcium, fer, magnésium).

On déguste le potimarron en soupe et velouté, farci avec des champignons, en soufflé, ou encore en röstis...Mais il accompagne aussi très bien les volailles, les rôtis, tout juste rôti au four.

Quand les températures sont en chute libre, une soupe à la courge butternut et à la poire s’impose pour se réchauffer. En feuilletant une véritable bible des accords de saveurs, j’ai découvert que la courge se mariait à merveille avec la poire et j’ai eu envie de tester cette association.

Introuvable aujourd’hui, ce livre m’obsède au point que je fouille toutes les librairies de seconde main pour le dénicher. Cette recette marque aussi le début des recettes salées sur le blog, l’occasion de partager mes coups de cœur et essais au-delà des desserts.

Ici, la courge butternut remplace les pommes de terre pour une touche sucrée et veloutée, tandis que le fromage à raclette apporte toute sa générosité et son parfum réconfortant. Un plat d’hiver simple, gourmand et plein de douceur, idéal pour se réchauffer en famille.

Un plat automnal par excellence, à la fois rustique et raffiné. La douceur du potiron s’accorde parfaitement avec le parfum boisé des trompettes-de-la-mort et la saveur délicate des girolles. Ce gratin fondant et généreux, doré à souhait, réchauffe le corps et l’esprit après une balade en forêt. À savourer en plat principal ou en accompagnement, pour célébrer les trésors de la saison.

Risotto de courge mantovane à la sauge, amaretti et mostarda de Crémone. Dès le début du mois d’octobre nous nous précipitons toujours chez Rap 4 rue Fléchier dans le 9e à Paris. La saison annonce de nombreuses réjouissances où il sera largement question de parmesan, entendez gnocchis, risotti et pâtes. Nous repartons généralement avec un pot de mostarda de fruit (Luccini), un condiment vénéto-lombard où des fruits sont confits comme on le fait à Apt mais dans lesquels on ajoute de l’huile essentielle de moutarde.

Ce condiment est utilisé pour la farce des Tortelli de Mantoue mais également en garniture du pot-au-feu local. Enfin la courge de Mantoue, probablement la meilleure du monde avec son goût de miel de châtaignier, elle est parfaite pour confectionner les Tortelli mais aussi pour les risotti. Celui à la courge parfumée de sauge est un délice du mois d’octobre.