Courgettes et poivrons : toutes nos recettes – Page 7

Nous avons tellement l'habitude de cuisiner nos moules dans une cocottes avec légumes et réduction de vin blanc, de bière ou de cidre que cette recette est une réelle découverte gustative.

Ce velouté estival joue la carte de la légèreté et du voyage avec une belle générosité. Les courgettes trompettes, douces et fondantes, s'allient au concombre et aux poivrons pour composer une base végétale colorée, que le lait de coco vient envelopper d'une rondeur exotique. Le curcuma apporte sa teinte dorée et ses notes chaleureuses, tandis que la coriandre et la menthe fraîches insufflent au tout une vivacité qui en fait une soupe aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. C'est la recette idéale pour traverser une canicule avec élégance, aussi bien en entrée d'un déjeuner d'été qu'en dîner léger après une longue journée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les courgettes trompettes par des courgettes jaunes, qui renforceront la couleur ensoleillée du velouté. Un filet d'huile de sésame grillé ou quelques graines de courge torréfiées ajoutées au moment de servir apporteront du caractère et du croquant. Si vous aimez les saveurs plus relevées, une pointe de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco vert feront merveille. Ce velouté se prépare idéalement la veille et se conserve sans souci vingt-quatre heures au réfrigérateur, les parfums n'en seront que plus développés et harmonieux.

Voilà un plat qui célèbre la légèreté et la beauté à parts égales, une assiette de printemps ou d'été où la langoustine crue, d'une délicatesse absolue, devient le joyau d'un jardin comestible généreux. Le carpaccio est ici un prétexte gourmand pour marier la mer et la terre, la douceur sucrée de la mangue, le croquant végétal des courgettes et concombres, la pointe d'acidité du vinaigre de xérès et la profondeur umami du yuzu et de la sauce soja. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais alourdir, parfaite pour une belle entrée estivale ou un déjeuner en terrasse.

Pour que la langoustine exprime pleinement sa saveur iodée et nacrée, il est essentiel de travailler avec des pièces d'une fraîcheur irréprochable, idéalement vivantes, et de les trancher au dernier moment. On peut sans hésiter adapter les légumes au gré du marché : des févettes peuvent céder la place à de jeunes petits pois écossés, les asperges sauvages à des pointes plus classiques légèrement blanchies. Une huile d'olive fruitée de qualité fera toute la différence dans la vinaigrette au yuzu, et quelques fleurs comestibles posées en finition transformeront l'assiette en véritable tableau.

La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls tout le bonheur d'un marché provençal en plein été. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates fondantes et herbes parfumées se réunissent dans une cocotte pour donner naissance à un plat généreux et coloré, aussi bon chaud que froid. C'est une recette du terroir méditerranéen, humble dans ses ingrédients mais extraordinaire dans ses saveurs, à condition de choisir des légumes bien mûrs et gorgés de soleil.

Servie tiède en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti, elle est tout aussi remarquable le lendemain en garniture d'une omelette, sur une tartine dorée à l'huile d'olive ou en sauce pour des pâtes. Pour aller plus loin, certains cuisinent chaque légume séparément avant de les assembler, ce qui préserve la personnalité de chacun et évite qu'ils ne se transforment en bouillie. Un filet d'huile d'olive généreuse en fin de cuisson et quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main suffisent à sublimer le tout.

Aujourd'hui, j'ai envie de manger de bon légumes du soleil...des courgettes et des poivrons rouges feront l'affaire. Et pourquoi pas, réaliser un gratin ? Voici donc : un gratin de courgette et de poivron.

Le saumon à la catalane, c'est un plat qui sent bon les vacances au bord de la mer, les herbes séchées sur les collines et les marchés colorés du Roussillon. Dans ces papillotes généreuses, le poisson s'imprègne des parfums du thym, du romarin et d'une pointe de Nöra, ce piment doux espagnol qui donne au plat toute son identité ibérique. Le jus d'orange qui s'invite dans la marinade apporte une touche d'acidité lumineuse qui réveille l'ensemble, tandis que les crevettes glissées aux côtés du saumon transforment ce dîner du quotidien en une petite fête estivale.

La cuisson en papillote est ici une vraie alliée car elle préserve le moelleux du saumon et concentre tous les arômes sans effort. Si vous ne trouvez pas de Nöra, un bon paprika fumé fera parfaitement l'affaire et apportera cette chaleur douce et enveloppante si caractéristique de la cuisine catalane. Pensez à varier les légumes selon la saison, des tranches de fenouil ou quelques olives noires entières s'intègreront à merveille dans ces papillotes. Servies directement dans leur emballage à table, elles font leur petit effet et se suffisent à elles-mêmes, accompagnées simplement de riz à la vapeur ou d'une tranche de pain grillé frotté à l'huile d'olive.

Il y a dans ce plat une élégance toute simple qui fait son charme : de fines lamelles de courgette disposées en écailles sur un beau dos de cabillaud, comme si le poisson retrouvait une seconde peau, végétale et parfumée. C'est une recette de saison, généreuse en couleurs grâce aux poivrons rouges et jaunes, idéale en été lorsque les courgettes sont au mieux de leur forme. Elle conviendra parfaitement à un dîner soigné sans pour autant passer des heures en cuisine.

Le cumin apporte une touche orientale douce et enveloppante à la galette de légumes, qui se marie à merveille avec la chair nacrée et iodée du cabillaud. On peut tout à fait remplacer le dos de cabillaud par de la lotte ou du merlu si l'envie s'en fait sentir. Un filet de citron vert au moment de servir réveille l'ensemble avec beaucoup de fraîcheur, et un trait d'huile d'olive de qualité fera toute la différence. Pour accompagner, misez sur un riz basmati nature ou quelques pommes de terre vapeur, qui laisseront toute la place aux saveurs du plat.

La blogosphère est une vraie mine d'or. On y trouve pleins de recettes gourmandes ou improbables, à nous de faire le tri.
J'ai découvert un plat mélangeant 2 ingrédients que je n'aurais pas eu l'audace de marier ensemble. Et pourtant, c'est réellement délicieux. Je vous propose : des poivrons farcis au reblochon...

Le boulgour aux légumes du soleil, c'est un plat qui sent bon les vacances et les marchés provençaux. Courgette, poivron rouge, tomate, ail et basilic se réunissent autour de ce blé précuit pour composer un repas complet, généreux et parfumé, aussi bien adapté à un déjeuner estival en famille qu'à un dîner végétarien sans chichis. La technique, proche du risotto, consiste à laisser le boulgour absorber progressivement le bouillon et le vin blanc, ce qui lui confère un moelleux et une profondeur de goût qu'on ne lui soupçonne pas toujours.

Ce plat se suffit à lui-même mais accompagne à merveille des brochettes d'agneau grillées ou un filet de poulet rôti aux herbes. N'hésitez pas à faire varier les légumes selon la saison et ce que vous trouvez sur l'étal : des dés d'aubergine fondants, quelques olives noires ou une poignée de pois chiches s'inviteront naturellement dans la préparation. Un filet d'huile d'olive généreuse et quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment suffisent à transformer ce plat simple en quelque chose de vraiment lumineux.

Ce tartare de légumes est une belle façon de célébrer l'été dans l'assiette, sans allumer les fourneaux. Tomates charnues, concombre, courgette croquante et poivron coloré se retrouvent taillés au couteau, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de vinaigre balsamique qui vient réveiller l'ensemble. Le basilic frais apporte cette signature provençale irrésistible qui fait immédiatement penser aux marchés du Sud et aux repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques dés d'avocat pour apporter du fondant, ou encore une poignée d'olives noires pour corser le caractère méditerranéen du plat. Ce tartare gagne à reposer une vingtaine de minutes au frais avant d'être servi, le temps que les légumes s'imprègnent de l'assaisonnement sans pour autant perdre leur croquant. Présenté dans un cercle de dressage, il fait une entrée élégante et légère, tout aussi à l'aise en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une burrata généreuse.

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Vous aimez la ratatouille ? Moi aussi. Vous aimez la pizza ? Moi aussi. Et si on faisait de ces 2 plats un seul : une pizza à la ratatouille...j'en veux, j'en veux. Vous ne serez pas déçu.
Alors, à vos fourneaux !!!

Et encore une nouvelle recette de pizza, une...cette fois, je vous propose : une calzone aux légumes grillés, parfait si vous êtes végétarien et si vous ne l'êtes pas, vous vous régalerez quand même.......
Alors, à vos fourneaux !!!

Risotto crémeux, savoureux et facile avec des courgettes et du chorizo. Un délice pour toute la famille

En cuisine avec cette belle idée de recette avec des courgettes, haricots verts, poivrons, brocolis...

Vous cherchez une recette de pomme de terre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Vous cherchez une recette d'ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Ce roulé salé ravira les papilles à l’heure de l’apéritif ou conviendra très bien avec une salade pour un repas en toute légèreté. Ici la saveur particulière de l’oseille (acidulée, citronnée), légume condiment, prend le dessus.

Le lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau. C'est le pain le plus répandu en Arménie. J'ai donc choisi cette base pour réaliser un sandwich qui sort un peu de l'ordinaire en le garnissant de légumes grillés de saison.

Le gaspacho, cela prend 5 minutes : grosso modo, on mixe tous les ingrédients et c’est prêt. Pas besoin de cuisson. Aujourd'hui donc ce sera un gaspacho de tomates, courgettes et orties !