Cuisine italienne et persil : toutes nos recettes – Page 2

Gnocchis au gorgonzola. Une recette 100% maison très gourmande qui va ravir vos invités, une recette de plat italien, familial et économique. Les gnocchi ou gnocchis font partis de la famille des pâtes. On les obtient en mélangeant de la farine de blé dur ou tendre et des pommes de terre. Ils sont ensuite pochés à l'eau.

Un plat de pâtes au chou-fleur et à la saucisse rapide à faire et qui nous permet de faire le plein de vitamines C.
Ici avec un chou-fleur vert dont la couleur est due à la présence de chlorophylle, ce qui rend ses saveurs plus délicates comparé aux autres variétés de chou-fleur.

Les spaghetti au citron, c'est la promesse d'un plat lumineux et parfumé que l'on peut improviser en moins de vingt minutes, avec des ingrédients que l'on a presque toujours sous la main. Né dans les cuisines du sud de l'Italie où le citron pousse à foison, ce plat incarne à merveille cette philosophie méditerranéenne du beau et du bon sans complication. Il est parfait pour un déjeuner en semaine qui ressemble pourtant à un dimanche, ou pour recevoir des amis à l'improviste avec une élégance toute naturelle.

Pour une sauce encore plus soyeuse, laissez les zestes infuser doucement dans le beurre fondu sans jamais les brûler, c'est là que toute la subtilité prend vie. Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème entière épaisse pour une texture plus enveloppante, ou ajouter une poignée de parmesan râpé en fin de cuisson pour apporter de la profondeur. Une touche de piment d'Espelette, quelques feuilles de basilic frais à la place du persil, ou encore des crevettes poêlées au beurre citronné en feront un plat du soir plus généreux. Dans tous les cas, servez sans attendre, ces pâtes n'aiment pas patienter.

Une recette de poisson facile et rapide, délicieusement parfumée aux anchois et aux câpres. Pour les amateurs de cuisine légère et gourmande, seulement !

Galettes de pois chiches frites, c'est la cuisine de rue préférée des palermitains ! A déposer absolument dans les petits pains préparés avec de la semoule de blé dur : les mafalde.

Les canerderli, ou Knödel à la tirolese, sont de grosses boules de pain rassis associées à du lait, des oeufs, quelques herbes aromatiques et au choix, speck, fromage de montagne ou encore épinards. Il s'agit d'un plat typique du Haut Adige. Une pure merveille anti-gaspi.

Un jarret de bœuf, façon osso bucco et gremolata, pour sublimer une viande des plus délicieuse.Cette pièce de viande préparée façon osso bucco est d’une tendreté incroyable. Elle vient de ma ferme préférée où je me fournis.

Pipi e patati traduit en français ça donne poivrons et patates. J'ai aimé le nom italien de la recette et sa simplicité. Vous préparerez cette recette avec très peu d'ingrédients. Pour moi c'est une recette typique de la cuisine italienne.

Ces gnocchi au pain rassis sont une belle leçon de cuisine populaire italienne, celle qui ne jette rien et transforme les restes en plat généreux. Moelleux, parfumés au persil et relevés par quelques lardons de pancetta et une bonne poignée de parmesan, ils ont ce charme un peu bourru des recettes de grand-mère qui tiennent chaud au corps et à l'âme. C'est le genre de plat qui réconcilie avec le quotidien, parfait un soir de semaine quand le réfrigérateur semble vide et que l'envie de bien manger est pourtant bien là.

Pour les accompagner, deux directions s'offrent à vous : une crème de potimarron douce et veloutée qui leur apporte une touche automnale très réconfortante, ou un simple beurre de sauge noisette dont le parfum enveloppant suffit à tout sublimer. Côté texture, tout repose sur la qualité du pain choisi : un bon pain de campagne à mie dense absorbera le lait idéalement et donnera des gnocchi qui se tiennent à la cuisson. Si la pâte vous semble trop collante, n'hésitez pas à ajouter un voile de farine supplémentaire, et travaillez-la délicatement pour ne pas la rendre élastique.

Les paupiettes de veau façon osso bucco, c'est l'idée maligne d'habiller un grand classique milanais d'un habit plus accessible, sans sacrifier un gramme de caractère. La sauce tomate généreuse, les zestes d'orange qui parfument doucement la cocotte, la persillade qui vient réveiller l'ensemble en fin de cuisson… tout concourt à ce même résultat réconfortant, celui d'un plat qui mijote et qui embaume. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner d'hiver où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Le risotto à la milanaise reste l'accompagnement roi pour rester dans l'esprit du plat, mais une polenta crémeuse ou des pâtes larges type pappardelle feront tout autant le bonheur des convives. Si vous souhaitez apporter un peu plus de profondeur à la sauce, un trait de vin blanc ajouté au moment de déglacer les paupiettes fait toute la différence. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain et la sauce n'en sera que meilleure, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire.

Il y a dans cette recette toute la générosité de la cuisine méditerranéenne : des aubergines fondantes, des tomates cerises acidulées et parfumées, de l'ail, de l'huile d'olive et ces herbes aromatiques qui sentent bon les étés italiens. Les aubergines à la sarde sont un plat végétalien d'une honnêteté désarmante, parfait pour célébrer les légumes du marché à leur meilleur, quand l'été bat son plein et que les tomates pachino débordent de saveur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou des olives noires en fin de cuisson, deux ingrédients typiques de la cuisine sarde qui apporteront une belle profondeur. Ce plat se sert aussi bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson au four, que tiède ou à température ambiante en entrée, arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive et parsemé d'herbes fraîches au dernier moment. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur.

La sardine farcie à la sicilienne, c'est toute la Méditerranée qui s'invite dans l'assiette. Ce grand classique de la cuisine populaire sicilienne marie avec générosité les saveurs du bord de mer et celles de l'arrière-pays : le poisson frais, les herbes parfumées, la douceur sucrée des raisins secs et le caractère bien trempé des câpres. Un plat humble et sincère, parfait pour un déjeuner estival ou pour voyager sans quitter sa cuisine.

Pour sublimer la recette, choisissez des sardines très fraîches, bien brillantes, à l'œil vif — votre poissonnier sera votre meilleur allié. La chapelure de la farce peut être légèrement toastée à la poêle avec un filet d'huile d'olive avant d'être mélangée aux autres ingrédients, ce qui lui apportera un croquant et une profondeur de goût supplémentaires. Servies chaudes à la sortie du four avec un quartier de citron et quelques feuilles de roquette, ces sardines se glissent aussi très bien dans un repas de fête en entrée ou en antipasto généreux.

J'adore le risotto ! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

N'hésitez pas à préparer un beau mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitakés et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, etc.).

Pareil pour la petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, etc.).

Les penette alla puttanesca, c’est toute l’intensité de l’Italie dans un plat simple et savoureux. La sauce est un véritable concentré de caractère : tomates mijotées avec de l’ail, du piment, des anchois fondants, des câpres et des olives. Un mélange explosif et parfaitement équilibré !

Pour changer des traditionnels spaghettis, j’ai opté pour des pennette, des petites penne striées et biseautées. Elles accrochent la sauce comme il faut et donnent à ce plat rustique une belle touche de gourmandise.

Une poêlée de légumes de printemps qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.

Les spaghetti alle vongole, c'est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité est trompeuse tant le résultat est bouleversant. Nés dans les cuisines populaires de Naples et du littoral campanien, ils incarnent mieux que quiconque cette philosophie méditerranéenne du peu qui donne beaucoup : des palourdes fraîches, de l'ail, un filet de vin blanc, quelques brins de persil, et la mer s'invite à table. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en terrasse ou pour retrouver un peu de soleil au cœur de l'hiver.

On peut tout à fait remplacer les palourdes par des coques ou des tellines selon la saison et le marché, l'esprit du plat reste intact. Le petit secret qui fait toute la différence, c'est cette eau de cuisson des pâtes soigneusement réservée, chargée d'amidon, qui va lier la sauce et lui donner ce côté soyeux et enrobant si caractéristique. Pour les amateurs de fraîcheur, un trait de jus de citron et quelques zestes râpés au moment du dressage réveillent l'ensemble de façon magnifique. Une belle huile d'olive en finition, du persil ciselé à cru, et rien d'autre ne manque.

Voici une recette de sauce tomate italienne parfaite pour accompagner les pâtes, crustacés et pizza.

La sauce Marinara est une sauce originaire de Naples généralement préparée avec des tomates, de l’ail, des herbes et des oignons.

Ses nombreuses variantes peuvent être l’ajout de câpres, d’olives, d’épices ou de vin.

C’est une recette simple et rapide à faire, parfaite pour accompagner les pâtes, les pizzas, les gratins…

Le panais, ce grand oublié de nos potagers, retrouve ici toutes ses lettres de noblesse dans un velouté généreux et soyeux, taillé pour les froides journées d'hiver. Sa douceur naturelle, légèrement sucrée et terreuse, se marie à merveille avec le bouillon de volaille parfumé au romarin, tandis que la pancetta grillée apporte ce petit supplément d'âme croustillant et fumé qui transforme une simple soupe en véritable moment de plaisir. Un plat du soir qui réchauffe aussi bien le corps que l'esprit, aussi à l'aise sur une table de famille que pour recevoir des amis.

Quelques gouttes d'huile de truffe suffisent à faire basculer ce velouté dans une dimension gourmande inattendue, alors ne soyez pas timide au moment de la finition. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la pancetta par du lard fumé légèrement poêlé, ou même des copeaux de jambon sec croustillants passés au four. Les oignons frits apportent un joli contraste de texture, mais une brunoise de cébette crue parsemée au dernier moment fera tout aussi bien l'affaire pour une touche de fraîcheur. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et gagne même en profondeur le lendemain, à réchauffer doucement en ajoutant un filet de crème pour lui redonner toute sa onctuosité.

Les fettuccine Alfredo sont l'un de ces plats qui prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin de complexité pour émouvoir. Né à Rome au début du XXe siècle dans le restaurant d'un certain Alfredo di Lelio, ce plat a conquis le monde entier à la force de son évidence : des pâtes longues et généreuses, enrobées d'une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, qui fond littéralement en bouche. C'est le réconfort absolu, aussi bien pour un dîner de semaine improvisé que pour une table d'amis que l'on veut régaler sans chichis.

Pour un résultat vraiment soyeux, tout se joue sur la qualité du parmesan, qu'il vaut mieux râper soi-même au dernier moment, et sur la chaleur maîtrisée de la poêle pour que la sauce nappe les pâtes sans jamais trancher. On peut personnaliser ce grand classique en y ajoutant quelques champignons poêlés, des copeaux de truffe noire pour les grandes occasions, ou encore une pointe de noix de muscade qui réveille discrètement la crème. Les restes se réchauffent avec une larme de crème supplémentaire pour retrouver tout leur onctueux.

J'avais envie d'une bonne recette de pâtes ou plus exactement de spaghettis. J'ai choisi de réaliser : des linguinis aux crevettes safranées, vous m'en direz des nouvelles.
Alors, à vos gamelles !!!