Offrez-vous un voyage culinaire en Italie avec nos recettes authentiques – Page 28

Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

Le panini aux boulettes de dinde à l'italienne, c'est tout le réconfort d'un plat mijoté glissé entre deux tranches de ciabatta croustillant. Les boulettes généreusement nappées de sauce tomate, le prosciutto fondant, le provolone qui file et la roquette poivrée forment un équilibre savoureux entre fraîcheur et gourmandise. C'est le genre de recette qui réunit les saveurs de la cuisine italienne populaire dans un format convivial, parfait pour un dîner décontracté ou un déjeuner sur le pouce qui sort de l'ordinaire.

Pour varier les plaisirs, le provolone peut céder sa place à de la mozzarella pour plus de douceur, ou à du Comté pour une touche plus rustique. Les flocons de piment rouge apportent un caractère bien affirmé que les amateurs de sensations fortes ne bouderont pas. Si vous avez le temps, préparez vos boulettes maison en mélangeant de la dinde hachée avec de l'ail, du persil et un peu de parmesan râpé, elles n'en seront que meilleures. Servis avec une salade verte ou des tomates cerises marinées à l'huile d'olive, ces paninis se transforment facilement en repas complet dont tout le monde redemande.

Des pâtes garnies d'une délicieuse farce aux épinards frais, ricotta et pecorino (fromage de brebis italien que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n'aimez pas les fromages au lait de chèvre/brebis), le tout sur un lit de sauce tomate et gratiné au four, miam ! Vous pouvez proposer ce gratin comme plat végétarien ou comme accompagnement de volaille ou poisson, cela se mariera très bien.

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Les amaretti croccanti sont des biscuits italiens croquants à base d’amandes. Il y a aussi les amaretti morbidi qui sont des biscuits italiens à base d’amandes mais cette fois-ci moelleux. Dans une version ou l’autre, ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café.

En toute modestie, le résultat était délicieux et le rapport effort plaisir me semble très avantageux pour ce petit biscuit. Un blanc d’œuf qui traîne et hop, une assiette de gâteaux délicieux à servir avec le thé ou en accompagnement d’un dessert au fruit ou d’un sorbet…

Pour terminer un morceau de scamorza et quelques galettes de lavash j'ai choisi cette recette de piadine. Vous pouvez utiliser toutes sortes de flatbread pour la préparer.

Un régal absolu pour les amateurs(trices) de poisson, le saumon sauvage à la toscane pour une tablée du dimanche... Personnellement, je choisis le saumon sauvage car il est très peu gras et bien goûteux, sans trop sentir le poisson de loin. Je ne le cuisine pas souvent, car il est important de laisser le temps aux ressources naturelles de se renouveler.

Un risotto avec des pâtes ? Oui pourquoi pas ? Voici une version savoyarde du risotto avec des crozets. Rien de compliqué la méthode est identique et le résultat original. Ce crozetto aux poireaux fait une entée gourmande et originale.

Envie de salade de pâtes aux légumes rôtis (tomates, aubergines, poivrons...) ? Préparez cette recette de cuisine à l'italienne et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Pour changer des classiques cannelloni à la bolognaise, je vous propose cette version au thon et pesto rosso, très gouteuse et plutôt légère ! Le pesto de tomates et basilic se marie très bien avec le thon et reste subtil. J'ai réalisé une béchamel légère pour ce plat de façon à ce qu'il ne soit pas trop lourd...

Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours. Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants. Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.

Un délicieux gratin de cannelloni farcis d'une préparation ricotta/chorizo/poivron. On recouvre le tout de coulis de tomate (pour moi maison de cet été avec les tomates du jardin) et de fromage râpé, idéalement de parmesan, mais complétement oublié aux courses... je l'ai remplacé par du gruyère.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette italienne à laquelle j'ai ajouté ma petite touche perso (légère la touche hein, la cuisine italienne c'est tellement bon !

Quand la saison des cèpes bat son plein, il serait dommage de les cantonner aux seules poêlées bordelaises. Ces pappardelles larges et généreuses leur offrent un écrin parfait, capturant dans leurs replis toute la saveur terreuse et boisée du champignon roi de l'automne. Le croquant des noix de Grenoble vient apporter une note rustique et gourmande, tandis que les copeaux d'Ossau Iraty, ce fromage de brebis basque à la personnalité bien affirmée, fondent doucement sur les pâtes encore chaudes pour une touche de caractère inattendue.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais sur les étals, les cèpes déshydratés constituent une très bonne alternative et ont l'avantage d'être disponibles toute l'année. Pensez à conserver l'eau de trempage filtrée pour la glisser dans la sauce et en décupler les arômes. Côté variantes, un trait de crème légère ou quelques feuilles de sauge revenus au beurre s'intègrent à merveille dans cette recette. Pour le service, préférez un Ossau Iraty bien affiné que vous râpez ou taillez en copeaux à la dernière minute, et accompagnez le tout d'un verre de vin blanc du Jurançon pour rester dans l'esprit du terroir.

Le Spritz, c'est l'art de vivre à l'italienne condensé dans un verre. Né dans le nord de l'Italie, entre Venise et Padoue, ce cocktail orangé et solaire s'est imposé comme le rituel de l'apéritif par excellence, celui qu'on commande sur les terrasses dès que le soleil pointe le bout de son nez. Avec sa belle couleur ambrée, ses bulles légères et son équilibre entre l'amertume de l'Aperol et la fraîcheur du Prosecco, il séduit aussi bien les amateurs de cocktails que les inconditionnels du vin. C'est le verre de la convivialité, celui qui annonce que la soirée commence bien.

Pour un Spritz parfaitement réussi, tout tient dans le respect des proportions — la règle d'or reste le 3-2-1 : trois doses de Prosecco, deux d'eau pétillante, une d'Aperol — et dans la qualité du Prosecco choisi, qui doit être bien frais et suffisamment sec pour équilibrer la douceur liquorée du bitter. Une belle rondelle d'orange bio posée sur le rebord du verre n'est pas qu'une question d'esthétique : elle parfume délicatement chaque gorgée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'Aperol par du Campari pour une amertume plus marquée, ou tenter un Cynar pour une version plus herbacée et originale. Quelques olives, des chips de polenta ou une bruschetta à côté, et le tour est joué.

Aujourd'hui je vous propose un plat à base d'anneaux d'encornets géants. J'ai choisi de faire une poêlée qui évoque les saveurs du sud, le soleil et les vacances. C'est très simple, facile et rapide à préparer.

Ce plat est très parfumé et assez économique au final, car l'encornet est moins onéreux que le poisson. Il peut être servi avec des pâtes et/ou des légumes. C'est super bon et léger !

J’aime beaucoup la frittata car c’est le plat qui nous permet de vider nos restes de légumes; en plus j’avais de bons œufs frais apportés par ma belle fille qui a la chance d’avoir un beau poulailler. Alors hop en cuisine pour se régaler.

Les italiens sont les champions de l'anti-gaspi : avec le pain rassis ils font de la chapelure ou de la panzanella, avec un reste de risotto des arancini et avec un reste de pâtes une pizza factice ou une omelette. Aujourd'hui je présente une toute simple recette de récupération d'un reste de spaghettis... au four !

La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.