Cuisine provençale et tomates : toutes nos recettes – Page 3

Les anneaux d'encornets à la méridionale, c'est toute la générosité de la cuisine du Sud réunie en un seul plat. Poivrons grillés, tomates gorgées de soleil, ail, thym et vin blanc : ces ingrédients emblématiques de la Provence enveloppent les encornets d'un parfum irrésistible qui sent bon l'été et les marchés du bord de mer. C'est une recette conviviale, colorée, parfaite pour un repas estival en famille ou entre amis, aussi belle à regarder qu'à déguster.

Pour accompagner ce plat, un riz blanc tout simple est idéal pour absorber la sauce tomate au vin blanc, mais une tranche de pain de campagne grillé frotté à l'ail fera tout aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à varier les fruits de mer selon votre marché : des rondelles de seiche ou quelques crevettes décortiquées s'intègrent naturellement à la préparation. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson viendront renforcer le caractère méridional du plat, pour les amateurs de saveurs plus affirmées.

La salade de fèves aux tomates et parmesan, c'est l'essence même de la cuisine provençale dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Quand les fèves pointent le bout de leur cosse au marché, c'est le signal que le printemps est bien là et qu'il serait dommage de ne pas en profiter. Fraîches, douces et légèrement beurrées, elles se marient ici à merveille avec la douceur acidulée des tomates fraîches, la profondeur umami des pétales séchées à l'huile et le caractère affirmé du parmesan. Une assiette colorée, généreuse et sans chichis, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée improvisée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à râper généreusement le parmesan mais aussi à en glisser quelques copeaux taillés au couteau économe pour le plaisir des yeux et du palais. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir fait toute la différence. Si les fèves fraîches ne sont plus de saison, des févettes surgelées feront très bien l'affaire une fois ébouillantées et pelées. On peut aussi enrichir la salade de quelques feuilles de basilic frais, d'une poignée de roquette ou de quelques olives noires pour renforcer encore l'accent du sud.

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Tomates provençale cuisinées de façon traditionnelle avec de la chapelure

les artichauts poivrade appelés aussi petits violets de Provence se prêtent à une cuisine ensoleillée riche en saveurs. Ce plat se sert en entrée arrosé d'huile d'olive.

Envie d'un tian de légumes? Le tian a tout pour plaire, il est délicieux, se marie avec tout et peut même se préparer la veille. Découvrez notre recette de tian de légumes d'été !

Une délicieuse recette de fougasse provençale aux herbes fraîches et tomates confites. Une fougasse parfumée, moelleuse et gourmande à souhait.

C'est l'été alors forcement il nous faut des plats qui respirent le soleil. Donc je me suis lancée dans une pissaladière (dont l'histoire est liée à celle du « pissalat », une purée de poissons salés, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité.). Il vous faudra 2 heures environs pour la réaliser, si vous faites la pâte. Mais beaucoup moins si vous achetez une pâte à pizza rectangulaire de qualité (au rayon frais Croustipate pour ne pas la nommer). Bref autant vous dire que la Méditerranée sera dans votre assiette quand elle sortira du four !

Lorsque je n’ai pas envie de cuisiner sans pour autant manger des plats « tout faits », les tartes sont de sorties ! Et quoi de mieux pendant cette période chaude que de sublimer ces tartes de tomates fraîches et gouteuses... C'est la saison, profitons-en !

Voici ma recette de sauce avec la dernière récolte de tomates gorgées de soleil… Une sauce tomate qui sent bon la Provence, que l’on utilisera pour les plats cuisinés en hiver. Cette sauce se congèle très bien. La cuisson est douce et longue : à faire dès que l’on a un peu de temps devant soi. Cela en vaut la peine. Le parfum des herbes de Provence se révèle et ensoleille cette sauce.

La saison des tomates bat son plein ... personnellement j'en raffole, en salade, dans une ratatouille, dans un gaspacho, farcies ... bref il y a toujours une bonne raison pour en manger. Je vous propose tout simplement une tarte fine à la tomate et à la moutarde sur base de pâte à pizza.

Je vous propose une recette classique et tellement savoureuse : la daube provençale et ses gnocchi de pommes de terre. La daube provençale peut aussi être accompagnée de pâtes fraîches ou de polenta.

C'est l'hiver, il fait froid et c'est le moment de cuisiner les braisés, les mijotés. Aujourd'hui ce sera une daube de boeuf à la provençale avec une touche de tomate pour ensoleiller ce plat tendrement mijoté. Vous la servirez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des gnocchis, assaisonnés de parmesan râpé.

Le tian de légumes est une recette light pleine de sauveurs.

Le résultat de cette recette fut au rendez vous ! Un vrai délice !

Vous voulez essayer la recette de lapin aux tomates séchées et au romarin ? Laissez-vous guider par cette recette de vin et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Mettez à l'honneur les légumes du soleil d'été avec cette recette de tarte provençale signée Laurent Mariotte ! Les courgettes, tomates, aubergines et poivrons rôtis apportent de la couleur à cette tarte salée végétarienne. Une idée simple et savoureuse pour l'été.

La salade de bœuf provençale est une recette traditionnelle du sud de la France. Fraîche et savoureuse, elle est souvent préparée avec des restes de rôti ou de pot-au-feu et se distingue par l'utilisation de la vinaigrette moutardée et des herbes aromatiques.

Voici une recette qui a connu son heure de gloire dans les années 1960-1970, les tomates à l’antiboise. Une entrée familiale toute simple et très fraîche, une petite salade de riz au thon et aux olives en coque de tomate en quelque sorte...

Vous êtes tenté par une recette de tomate farcie ? Testez cette recette de viande hachée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.