En sucré comme en salé, les recettes avec les dattes sauront vous régaler – Page 7

La datte farcie salée, c'est l'amuse-bouche qui réconcilie les indécis avec l'apéritif. Ce mariage entre la douceur sucrée de la datte et le caractère affirmé d'un bon pâté est une de ces idées simples qui font toujours leur petit effet sur la table. Parfaite pour les fêtes comme pour un apéritif improvisé entre amis, elle se prépare en quelques minutes et disparaît tout aussi vite.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de jouer sur le choix du pâté : une terrine de gibier apportera une note sauvage et automnale, un rillettes de saumon une touche marine plus légère, ou encore un fromage crémeux aux herbes pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Quelques finitions soignées feront toute la différence : une petite pointe de fleur de sel, un éclat de noix ou de noisette, voire un soupçon de chutney de figues posé sur le dessus pour souligner le contraste sucré-salé. Présentées sur une ardoise ou dans des petites caissettes en papier, elles seront les premières à disparaître du plateau.

Voici une crème au chocolat qui réconcilie gourmandise et légèreté, sans le moindre produit d'origine animale. L'avocat bien mûr joue ici un rôle inattendu : il apporte une texture soyeuse et fondante que l'on ne soupçonnerait jamais à la dégustation, pendant que les dattes, douces et caramélisées, viennent sucrer naturellement la préparation sans avoir recours au sucre raffiné. Un dessert aussi malin que délicieux, parfait pour clore un repas sur une note légère et sincère.

Cette crème se prête volontiers aux variations selon les envies et le placard. La boisson de riz peut être remplacée par du lait d'amandes, de cajou ou même d'avoine pour un résultat légèrement différent à chaque fois. Côté chocolat, un bon noir à 70 % intensifiera le caractère de la crème, tandis qu'un chocolat plus doux l'arrondira pour les palais sensibles à l'amertume. Servie bien fraîche dans de petites verrines avec quelques éclats de fèves de cacao ou une pincée de fleur de sel, elle se conserve sans problème deux à trois jours au réfrigérateur — si tant est qu'elle résiste jusque-là.

Ce pudding collant aux dattes et aux abricots secs est l'un des desserts les plus réconfortants qui soit, né dans les brumes anglaises et adopté depuis par les plus grands pâtissiers. La version de Christophe Felder lui ajoute une âme chocolatée grâce au cacao amer et à un généreux caramel maison, tandis que la vergeoise brune enveloppe le tout d'une douceur sucrée au léger goût de mélasse. C'est le gâteau idéal pour les soirées d'automne et d'hiver, quand on cherche un dessert qui réchauffe autant qu'il impressionne.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à napper chaque part de caramel bien chaud au moment de servir, et à accompagner d'une belle quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille, dont le froid contrastera merveilleusement avec le moelleux tiède du pudding. Les abricots secs peuvent être remplacés par des pruneaux ou des figues selon vos goûts, et la ganache finale peut être coulée en fine couche sur le dessus pour un effet encore plus décadent. Ce gâteau se conserve très bien un à deux jours à température ambiante et se réchauffe sans difficulté au four à basse température.

Il y a dans cette salade quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de douceur et de caractère qui fait qu'on y revient volontiers dès que les premières betteraves pointent sur les étals. La cuisson au four, lente et enveloppante, concentre les saveurs de la betterave et lui donne cette texture fondante que la cuisson à l'eau ne lui offre jamais vraiment. Posée sur un lit de roquette poivrée, avec ses lanières de dattes, ses éclats de noisettes et ses tranches de chèvre, cette salade n'a rien à envier à un plat plus élaboré.

Pour varier les plaisirs, des noix de pécan ou des pignons grillés remplaceront très bien les noisettes, et un chèvre affiné apportera davantage de caractère quand un chèvre frais, lui, adoucira l'ensemble. Les dattes Medjool, plus charnues et plus sucrées que les Deglet Nour, sont particulièrement généreuses si vous aimez ce contraste sucré-salé bien marqué. Pensez à rôtir les betteraves à l'avance — elles se conservent sans peine au réfrigérateur deux à trois jours — et à ne dresser la salade qu'au dernier moment pour garder toute la fraîcheur de la roquette.

Depuis plusieurs semaines, je vois défiler des recettes avec une cuisson à basse température. J'ai craqué sur la recette de Françoise Gailhaguet et sans plus réfléchir j'ai testé l'hypocuisson.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de pépites de chocolat pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Une des confiserie des Fêtes de Noël, les fameuses Dattes fantaisie

Un dessert maghrébin fait maison sain et délicieux.

Envie de Boules santé aux canneberges ? Découvrez cette recette de collation et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Crème aux dattes au thermomix : une délicieuse crème pour accompagner vos légumes d'entrée de plat. Je vous propose ici la recette facile.

Que vous essayiez de réduire la quantité de sucre raffiné que vous consommez, ou que vous soyez juste curieux de nouvelles façons plus saines et naturelles de cuisiner, je vous conseille d'essayer ce caramel de dattes.

Dans un restaurant oriental à Paris, j’ai dégusté dernièrement une entrée d’aubergine sucrée-salée que j’ai adorée. Cet écrasé d’aubergine à l’orientale en est inspiré et j’ai retrouvé avec bonheur, ce mélange de saveurs et de textures très subtil qui m’avait séduit.

La Nice cream vous connaissez ? C'est un mot hydride, « Nice cream » vient de la contraction de « banana » et de « ice cream ». C'est donc une crème glacée dont la base est la banane.

Je vous propose ici, la version classique de la "Nice cream à la banane" avec un moins classique coulis de datte au lucuma. La nice cream est une glace végétale, sans produits laitiers, sans oeuf, sans gluten, crue et surtout sans sorbetière prête en une minute !

Exceptionnellement incroyable ! J’étais sceptique au départ. Etant une vraie fan du caramel beurre salé, vous savez cette tartinade que l’on met sur les crêpes, les gaufres, dans les yaourts… bref un peu dans toutes les recettes.... il était impossible pour moi d’obtenir un caramel ayant un goût et une texture similaire. Et pourtant...

Une délicieuse pâte à tartiner fait maison aux amandes et dattes, une recette saine et tellement facile avec seulement purée ou beurre d’amande et des dattes comme quoi c’est très simple de réaliser sa pâte à tartiner 100 % naturelle sans produits conservateurs.

Quand Pâques rencontre l’Orient et la Méditerranée avec un petit tour en Corbières pour le BAC. Pastilla d’agneau aux dattes et kefta d’agneau. Une recette aux influences orientales et méditerranéennes.

Deux ingrédients seulement, rien d'autre à faire que de rouler de la pâte de dattes entre les mains et de l'enrober de noix de coco râpée... Une recette rapide, sans gluten et sans histamine.

Des petits snacks parfaits pour se rafraîchir avec ces chaleurs ! Composé de yaourt, du skyr pour une version protéinée, et de pommes, ce que j’adore avec ces petites collations c'est qu’elles sont uniques !

J’ai voulu vous proposer quelque chose d’à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.