Recettes de fumé et d'amuse-bouches

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Idées de recettes de fumé et d'amuse-bouches des Gourmets

Moelleux Fondants Tomates et Truite Fumée
Moelleux fondants tomates et truite fumée

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Verrines au Concombre et Saumon Fumé
Verrines au concombre et saumon fumé

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Roulés de Saumon Fumé
Roulés de saumon fumé

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Pommes de Terre et Saumon Fumé Cuit au Diable
Pommes de terre et saumon fumé cuit au diable

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Petits Choux au Saumon Fumé et Aneth
Petits choux au saumon fumé et aneth

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Macarons au Saumon Fumé
Macarons au saumon fumé

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Emulsion de Saumon Fumé et sa Gougère Assortie
Emulsion de saumon fumé et sa gougère assortie

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Crêpes Salées au Fromage Ail et Fines Herbes et Saumon Fumé
Crêpes salées au fromage ail et fines herbes et saumon fumé

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