Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Meilleures recettes de gibier et de daube des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de daube pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de sanglier mariné au vin du Madiran et flambé au Cognac

Christopher Humbert

Une recette pour les amateurs de gibier. Au dernier moment ajoutez les carreaux de chocolat pour lier et donner une brillance à votre sauce.

Daube de sanglier

Patsyphice

Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

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Daube de sanglier à la provençale

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Daube de sanglier, retour de chasse

kilometre-0

C’est un plat fameux qui sera tout aussi bon le lendemain réchauffé, meilleur même diront certains.

Daube de sanglier

Lhô à la bouche

Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

D'oh!

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Caille

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Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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