Champignons et kritharaki : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 350 g de kritharaki de taille moyenne; 400 g de champignons sauvages ou mélange (pleurotes, cèpes, portobellos); 4 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 petit oignon, finement haché; 1 petit blanc de poireau, finement émincé; 1 gousse d'ail, écrasée; 8 cl de vin blanc sec; 1 à 1,2 l de bouillon de légumes, chaud; 150 g de yaourt grec entier ou de yaourt de brebis égoutté; 2 cuil. à soupe de parmesan ou de graviera, très finement râpé (facultatif); Sel, poivre noir; Truffes des Météores ou 1/2 cuil. à café d'huile de truffe

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

À ne pas manquer !

Les champignons

Les champignons de Paris

Un petit Quizz ?

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

À ne pas manquer !

Les champignons

Les champignons de Paris

Toutes les recettes de champignons et kritharaki des Gourmets

Des idées de recettes de champignons et kritharaki pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Kritharoto au yaourt, champignons sauvages et truffe

Dina Nikolaou

Le kritharaki, cette petite pâte grecque en forme de grain de riz, se cuisine ici comme un risotto, louche de bouillon après louche de bouillon. Les champignons sauvages bien dorés lui donnent de la profondeur, le yaourt grec ajouté hors du feu apporte sa rondeur fraîche, et quelques gouttes d'huile de truffe suffisent à parfumer l'ensemble. Une recette de la cheffe Dina Nikolaou, issue de son livre Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées (Hachette Cuisine).