Des flans de petits pois accompagnés d’une délicieuse vinaigrette à la menthe, d’une tuile de
lard croustillante. Une délicieuse assiette où la vinaigrette à la menthe vient sublimer le tout.
Tout comme le pois cassé, le pois chiche, les
petits pois, aussi appelés pois potagers, seraient comme la lentille, l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie. On en retrouve des traces en Turquie, Iran, Palestine, Grèce les petits pois étaient déjà présents il y a 10 000 ans. Ils étaient plutôt consommés secs, (constituaient des réserves pour l’hiver) et on les concassaient avant de les cuire.