Lard et poitrine de porc : toutes nos recettes

Name: Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: lard

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard

Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes de lard et poitrine de porc du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème de petits pois au lard

Chef Simon

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Lard croustillant

Chef Simon

Bien plus qu'un simple décor.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Chef Simon

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Parer une bande de lard

Chef Simon

Ôter la couenne et le cartilage.

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Lard et poitrine de porc : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Du lard... J’adore !

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Toutes les recettes de lard et poitrine de porc des Gourmets

Des idées de recettes de lard et poitrine de porc pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Jumări ou morceaux confits de poitrine de porc

Catalina - Le Blog de Cata

La jumări est une spécialité traditionnelle roumaine préparée à partir de morceaux de lard de porc frits jusqu’à devenir dorés et croustillants. Souvent dégustée avec du pain, des oignons ou parfois des pommes de terre, elle fait partie de ces plats rustiques profondément ancrés dans la cuisine rurale.
Très appréciée en hiver et lors des fêtes traditionnelles, la jumări peut être servie aussi bien en en-cas qu’en plat principal. Une fois préparés, les morceaux sont généralement laissés à refroidir puis conservés dans leur graisse fondue, ce qui permet de les savourer plus tard tout en préservant leur saveur authentique.

Ballottines de volaille

Graine de faim kely

Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalope de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse, sans gluten et économique, séduira vos convives !