Nos recettes pour cuisiner le lieu noir comme un chef – Page 2

Bonjour ici la toute première recette que j'ai testée avec mon Expert Cuisine Elsay. Une recette simple rapide qui peut également se faire de faire au four.
Cette recette allie la fraîcheur du poisson à la saveur intense des olives noires, le tout cuit à la vapeur dans des papillotes pour préserver toutes les qualités gustatives des ingrédients.

Je dédie cette recette à mes enfants et à tous les parents qui doivent faire manger du poisson à leurs progénitures. Car faire manger du poisson aux enfants, c’est parfois mission impossible.

Les nuggets... quel enfant n’en demande pas régulièrement à manger ? Alors j’ai eu l’idée, il y a plusieurs années, de demander à mes enfants de m’aider pour faire des nuggets… de poisson ! Ils ont tout dévoré, et l’un d’eux a dit : mais papa, les nuggets de poisson, c’est du poisson pané, avec une chapelure panko, avec du vrai poisson ! Mission réussie.

Ces filets de lieu noir à la crème de basilic s’accompagnent de courgettes douces, aussi appelées courgettes de Palerme, venues de Sicile. Leur chair tendre et légèrement parfumée de noisette, sans amertume et à la peau fine, sublime ce plat estival.

La petite sauce crémeuse au basilic apporte rondeur et fraîcheur, pour une assiette simple, parfumée et savoureuse, qui met l’été en valeur en toute légèreté.

Cette recette décrit la réalisation d'un filet de lieu noir aux petits pois et poivrons. Il suffit de cuire les petits pois écossés à l'anglaise, les lanières de poivrons 15 minutes à la poêle en surveillant bien pour ne pas que la peau noircisse. Les filets de poisson sont coupés en morceaux et saisis 3 minutes à la poêle puis arrosés de sauce soja. Bon appétit !

Je vous propose aujourd'hui un délicieux voyage pour les papilles avec ces boulettes de lieu noir à l'orientale, aux épices, cumin, curcuma et j’ai remplacé le persil par de la coriandre c’était une évidence pour moi.

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Il y a dans ce plat quelque chose d'immédiatement séduisant : la douceur crémeuse du lait de coco qui enveloppe des tagliatelles de riz soyeuses, le piquant franc du piment qui réveille tout ça, et la générosité des crevettes et du lieu noir qui en font un repas complet et rassasiant. Inspirées de la cuisine singapourienne, ces nouilles au poisson et aux fruits de mer sont parfaites pour s'évader en semaine sans passer des heures en cuisine, avec ce petit frisson exotique qui fait tout le charme des cuisines d'Asie du Sud-Est.

Pour ajuster le feu à votre goût, rien ne vous empêche de moduler la quantité de pâte de piment ou de remplacer le piment vert frais par une pointe de sambal oelek. Le lieu noir peut céder la place à du cabillaud, du saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir est vraiment indispensable : elle apporte la note herbacée et légèrement citronnée qui lie toutes les saveurs entre elles et donne au plat sa fraîcheur finale.

Le lieu noir a tout du grand discret : abordable, facile à cuisiner et doté d'une chair tendre qui s'accommode à merveille des sauces généreuses. Ici, une crème moutardée relevée d'une pincée de piment d'Espelette lui offre un écrin parfumé et chaleureux, idéal pour un dîner en semaine que l'on veut soigné sans y passer des heures. Le sel de Camargue aux épices de Combawa apporte une touche originale et légèrement florale qui fait toute la différence.

N'hésitez pas à varier les moutardes selon votre humeur : une moutarde forte apportera du caractère, une moutarde au miel glissera vers une note plus douce et caramélisée. Le poivron mariné, fondant et légèrement acidulé, joue ici un rôle d'équilibre face à la richesse de la crème — vous pouvez le remplacer par des tomates confites ou quelques câpres pour un résultat tout aussi gourmand. Ce plat se prête également à d'autres poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le saumon, et se déguste volontiers accompagné d'un riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Le lieu noir est un poisson trop souvent sous-estimé, alors qu'il offre une chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement aux cuisines du monde. Ici, il s'habille de curry rouge et de lait de coco pour un voyage tout en douceur épicée, où la citronnelle apporte cette note fraîche et parfumée qui fait toute la différence. C'est le genre de plat réconfortant que l'on a envie de cuisiner en semaine, quand on cherche à sortir de la routine sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ce plat, un bol de riz basmati ou de riz jasmin est tout indiqué, car il absorbera avec bonheur la sauce crémeuse au curry. Si vous souhaitez jouer sur les variantes, le cabillaud ou le saumon s'accommoderont tout aussi bien de cette marinade épicée, et une poignée de feuilles de coriandre fraîche parsemée au moment de servir rehaussera l'ensemble d'une touche herbacée bienvenue. N'hésitez pas à doser la pâte de curry selon votre sensibilité aux épices, en commençant modérément pour ajuster à votre goût.

Voilà une recette qui transforme l'ordinaire en raffiné avec une belle dose d'esprit malin. Le lieu noir, poisson atlantique à la chair ferme et au goût franc, gagne ici une personnalité toute particulière grâce à un pesto de fanes de radis, ces feuilles que l'on jette presque instinctivement et qui recèlent pourtant un parfum herbacé et légèrement poivré absolument délicieux. Enrobé de fines tranches de lard croustillant et relevé d'une touche de tomate acidulée, ce plat du quotidien se hisse sans effort au rang d'une belle table.

Le riz de Camargue, avec ses grains légèrement croquants et son caractère terroir, est l'accompagnement idéal pour absorber les sucs et le pesto, mais un simple riz basmati ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive feront tout aussi bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, le pesto de fanes de radis peut également accompagner des pavés de saumon, des légumes rôtis ou s'étaler généreusement sur des tartines grillées en apéritif. Pensez aussi à le préparer en grande quantité et à le conserver quelques jours au réfrigérateur sous une fine couche d'huile d'olive pour profiter de sa fraîcheur tout au long de la semaine.

Le parmentier de poisson est un grand classique de la cuisine familiale française, et cette version revisitée lui offre une belle cure de jouvence. En remplaçant la pomme de terre traditionnelle par la patate douce, on gagne en douceur et en couleur, tandis que le quinoa rouge glissé dans la garniture apporte du corps, du caractère et une belle tenue dans l'assiette. Le lieu noir, poisson maigre et savoureux trop souvent boudé, trouve ici un écrin généreux qui met ses qualités en valeur sans l'écraser. Un plat complet, réconfortant et accessible, aussi bien pour un dîner de semaine que pour un repas du dimanche sans chichis.

Le parmesan râpé au moment de gratiner fait toute la différence en apportant ce petit fond de sel et d'umami qui relève l'ensemble avec élégance. Vous pouvez sans hésiter remplacer le lieu noir par du cabillaud, du merlu ou même du saumon selon la pêche du jour et les prix du marché. Pour aller plus loin, une pointe de curry doux ou de cumin mêlée à la purée de patate douce s'accorde parfaitement avec le sucré naturel du légume. Réchauffé le lendemain, ce parmentier n'en est que meilleur, ce qui en fait un allié idéal de la cuisine en avance.

Le tajine de boulettes de poisson est l'un de ces plats chaleureux qui sentent bon les cuisines marocaines, avec leurs effluves de cumin, de piment et d'herbes fraîches. Loin des tajines d'agneau plus connus sous nos latitudes, cette version au poisson blanc est légère, parfumée et généreuse, parfaite pour voyager le temps d'un dîner en semaine ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'inattendu. Le lieu noir, chair ferme et accessible, se prête idéalement à ce type de préparation où il absorbe avec bonheur toutes les épices.

Pour accompagner ce tajine, un riz basmati nature fait parfaitement l'affaire, mais du pain marocain ou une semoule fine seront encore plus authentiques pour saucer généreusement. On peut varier le poisson selon les arrivages en optant pour du merlu, du cabillaud ou même de la sardine bien charnue. N'hésitez pas à ajuster la dose de pâte de piment selon les palais, et à glisser quelques olives vertes ou des tranches de citron confit dans la sauce en fin de cuisson pour une touche encore plus marocaine qui changera tout.

Une recette facile à réaliser à base de lieu noir (colin) et de purée de patates douces. Un classique des plats de poisson maison.

Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. Il est également possible de varier avec d'autres poissons.

Recette aux algues à faibles calories. La petite touche finale est apportée par le déglaçage au vinaigre. Un sirop de vinaigre de vin de Bordeaux au cassis, une petite merveille d’onctuosité et de douceur qui va contrebalancer l’acidité de la salicorne.

C'est un délicieux voyage dans l'assiette que nous vous proposons avec cette recette de vatapà brésilien, un plat à base de lieu noir, crevettes, tomates et diverses épices tels que le gingembre, la coriandre ou encore le piment. Une véritable explosion de saveurs.

Direction l'Aveyron avec cette version d'estofinade au lieu noir, une version revisitée de l'estofinado aveyronnais, habituellement réalisé avec de la morue. Je vous propose néanmoins de réaliser cette recette aveyronnaise vous-mêmes, avec du lieu noir, un poisson économique et non menacé de surpêche. D’autant que sa saveur légère plaira au plus grand nombre. Associé à une bonne purée de pommes de terre faite maison, cette estofinade ne peut que plaire, relevée de persil, de ciboulette et d’ail.

Des filets de lieu noir et une salsa verde relevée au curry rouge.

Voila, j’ai expérimenté pour vous le dos de lieu noir poché ! Voici une recette qui fera un bon plat principal (ou une entrée chaude) à base de poisson. Elle est naturellement sans gluten.

Le lieu noir, un poisson facile à trouver en toutes saisons, compte parmi les poissons les plus maigres et particulièrement digestes. Le mode de cuisson poché est très bien adapté au lieu noir car sa chair est fragile et se défait facilement.

J'apprécie le curry en cuisine, il parfume et relève agréable les plats, et peux accompagner autant les légumes, qu'une viande ou comme aujourd'hui un poisson.
Pour en revenir à ce plat, je l'ai trouvé délicieux et très simple à cuisiner. Je l'ai accompagné d'une poêlée de légumes surgelés et de quinoa.