Noël et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 3

Ce plat (сельдь под шубой) est tout simplement une salade dans laquelle le hareng est surmonté de plusieurs couches de légumes et d’œufs, salade inconditionnelle de toutes les fêtes russes. C’est l’un des plats les plus populaires de la table du réveillon du Nouvel An pour les Russes.

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? Si vous n'êtes que 4 ou 5 personnes à table, pensez-y. Une belle pintade label rouge farcie simplement et bien accompagnée par des champignons et des pommes de terre à la graisse de canard.

Voilà un velouté qui ne ressemble à aucun autre. Sous sa robe de pâte feuilletée croustillante se cache un potage d'une profondeur aromatique rare, où les champignons de Paris et les cèpes séchés fusionnent leurs caractères terreux et boisés, relevés par une pointe de gingembre frais et la chaleur ronde de l'Armagnac. Et puis, au moment de briser la croûte, apparaissent ces tranches de foie gras qui achèvent de fondre dans le velouté chaud, transformant la soupe en quelque chose d'absolument inoubliable. C'est un plat de fête dans tous les sens du terme, fait pour être servi en cocotte individuelle et révélé à table, devant les convives.

Pour que le velouté soit parfaitement soyeux, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois l'eau de trempage des cèpes, qui concentre à elle seule une bonne partie de la saveur du bouillon. On peut ajuster l'épaisseur avec un peu plus ou moins de pomme de terre selon la texture souhaitée, et remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un bon Calvados pour varier les registres. Le foie gras frais peut céder la place à des escalopes de foie gras mi-cuit si vous préparez le plat à l'avance, voire à un foie gras de canard en boîte de belle qualité pour un budget plus raisonnable. Quelle que soit la version choisie, soyez généreux sur la dorure de la pâte pour obtenir ce galbe brillant qui fait toute la magie de la présentation.

Traditionnellement à Noël on mange en entrée du foie gras, des huîtres, et des spécialités de Noël que ne mange pas les végétariens. Pour qu'ils aient également une entrée digne de ce nom, voici une terrine sans viande que j'ai trouvée très bonne et festive grâce aux pistaches. Même les non végétariens ont apprécié.

Il y a des plats qui réchauffent l'âme avant même d'avoir été goûtés, et le gratin dauphinois en fait partie. Revisité ici avec du foie gras de canard, il devient un accompagnement de fête qui sublime les tables de Noël sans jamais trahir l'esprit généreux et fondant de la recette originale. L'onctuosité de la crème et du lait entier se marie naturellement avec la richesse du foie gras, tandis que le thym vient apporter cette touche rustique et parfumée qui rappelle que derrière le luxe, il y a toujours un peu de campagne.

Ce gratin se prête magnifiquement à l'accompagnement d'une volaille rôtie, d'un filet de bœuf ou d'un magret de canard laqué. Pour une version encore plus généreuse, vous pouvez remplacer une partie du fromage râpé par quelques copeaux de parmesan affinés, dont le caractère relevé viendra contrebalancer la douceur du foie gras. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement au four, couvert d'une feuille d'aluminium : il n'en sera que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

Ces bouchées jouent la carte de l'élégance sans chichis : des pommes de terre nouvelles cuites au four sur un lit de gros sel, garnies d'une crème légère au raifort, de crevettes roses et d'œufs de lompe nacrés. C'est le genre de petite bouchée qui fait son effet sur une table de fêtes, entre Noël et réveillon, sans demander des heures en cuisine. Le contraste entre la douceur de la pomme de terre, le piquant discret du raifort et l'iode des œufs de lompe crée une harmonie franche et généreuse.

Pour varier les plaisirs, les œufs de saumon apporteront une touche encore plus festive et une belle couleur corail dans l'assiette. On peut aussi remplacer les crevettes roses par de fines lamelles de saumon fumé ou quelques miettes de crabe selon ce que l'on a sous la main. La ciboulette ciselée au dernier moment est indispensable pour apporter fraîcheur et couleur, et une pointe de zeste de citron glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble. Pensez à choisir des pommes de terre de petit calibre et de taille homogène pour une présentation soignée et une dégustation facile en une ou deux bouchées.

La dinde de Noël change de registre et gagne en finesse avec cette recette qui marie la générosité du volaille aux parfums envoûtants de la clémentine et des champignons des bois. C'est un plat pensé pour les grandes tablées de réveillon, celles où l'on veut impressionner sans sacrifier le plaisir de cuisiner. La douceur compotée des agrumes, rehaussée d'une pointe de cannelle et de sucre vanillé, vient contrebalancer le caractère sauvage et terreux des champignons pour un résultat à la fois élégant et profondément chaleureux.

Pour accompagner ce plat, une purée maison bien beurrée s'impose naturellement, elle absorbera à merveille le jus de cuisson caramélisé aux clémentines. On peut aussi imaginer une variante avec des shiitake ou des pleurotes si les champignons des bois viennent à manquer, le résultat sera tout aussi séduisant. Pensez à préparer la compote d'agrumes à l'avance, elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut même gagner en profondeur le lendemain, ce qui fait de cette recette une alliée précieuse pour les repas de fête où l'on aime garder un temps d'avance.

Du boudin blanc arrosé d'une sauce aux deux moutardes et accompagné pourquoi pas d'un écrasé de pommes de terre. Un plat qui conviendra aussi bien pour un dimanche en famille que pour les fêtes de fin d'année.

Je dois vous dire quelque chose : ces blinis de pomme de terre sont à tester de toute urgence ! C’est vraiment facile et rapide à faire et j’ai trouvé cela léger et savoureux avec un super moelleux incomparable.

Un plat simple, facile à réaliser, et surtout adaptable facilement si comme moi, vous fêtez Noël en petit comité ! Optez pour les coquelets fermiers qui vous permettront d’avoir une assiette gourmande mais savoureuse !

Hasselback potatoes ou pommes de terre rôties à la suédoise. De délicieuses pommes de terre cuites au four, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Elles accompagneront parfaitement votre plat. Le poulet rôti du dimanche par exemple.

Noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.

Je vous propose cette recette très facile à préparer pour un Noël à petit budget. Menu de Noël en toute simplicité, mais tout en gourmandise.

Comptez deux ou trois aiguillettes par personne. Accompagnées de purée de potimarron, c'est le succès assuré.

Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française. Grâce à l’audace et à la créativité du Chef Philippe Etchebest, il connaît une nouvelle dimension. En effet, le Chef rajoute un ingrédient de saison : des marrons ! Il revisite ainsi ce classique avec une touche automnale, en offrant une expérience réconfortante et raffinée.

Aujourd'hui je vous propose un rôti de veau au four, parfumé à l'ail et aux herbes, avec ses pommes de terre. Un plat familial classique, très parfumé, simple mais délicieux, facile et rapide à préparer. Un plat du dimanche, mais qui peut faire partie aussi d'un menu festif.

Aujourd'hui je vous propose des bouchées feuilletées en forme de couronne de Noël, parfaites pour l'apéritif. Idéalement, pour leur préparation, il faut utiliser une pâte feuilletée carrée, mais comme je n'en avais pas trouvé près de chez moi, j'ai pris des pâtes rondes.

Voici une recette parfaite pour un menu de fêtes… J’aime bien aussi réaliser ce genre de gratin (en version individuelle dans des mini-cocottes) avec en accompagnement un magret de canard pour la St-Valentin.

Connaissez-vous les pommes de terre boulangères ? Ces fines tranches de pommes de terre cuites à l'étouffée dans un bouillon, étaient autrefois mises en cuisson dans le four du boulanger avant de partir travailler aux champs. Le plat cuisait lentement et était tout juste prêt à être dégusté à l'heure du repas.

Aujourd'hui je vous propose un accompagnement amélioré, que j'ai préparé pour Pâques. Les beaux jours approchent et ces pommes de terre accompagneront aussi à merveille un rôti ou des grillades.

Pour préparer cette recette, je me suis inspirée des Pommes de terre suédoises et du Rôti Orloff en faisant un mélange des deux.