Toutes les saveurs de l'Italie avec ces recettes au parmesan – Page 13

Un savoureux et délicieux risotto automnal agrémenté de courge et de foies de volailles

Les petits pois se mettent aux couleurs italiennes avec cette recette de petits pois à la carbonara de Jean Imbert

Recette de croque-monsieur de Cyril Lignac, repérée sur le blog des Délices d’Hélène, mais issue du livre Chef, de Cyril Lignac, paru aux éditions Broché.

Un beau parmentier au confit de canard bien gourmand agrémenté d'une crème de parmesan

Une recette délicieuse et décadente de lasagnes

Une recette facile et délicieuse de pizza maison

Pâtes à la poitrine fumée, choux de bruxelles, crème de parmesan

Testez ces petits cookies salés pour l'apéritif ! C’est assez facile à faire, rapide, et ça change des chips et des cacahuètes...

Sablés apéritifs au parmesan

Sandwich végétarien à l'italienne : roquette, tomates, parmesan

Ce risotto élégant marie subtilement le riz Carnaroli aux saveurs marines des coques et palourdes, sublimées par le safran de Provence. Le bouillon de crustacés apporte une profondeur savoureuse, tandis que la crème fraîche et le parmesan créent une texture veloutée et gourmande. Une recette raffinée qui célèbre les produits de la mer méditerranéenne, idéale pour un repas gastronomique en tête-à-tête.

Ce cake salé joue la carte du soleil avec une belle générosité. La tapenade d'olives noires apporte ce caractère bien trempé et cette profondeur de goût typiquement méditerranéenne, tandis que le parmesan vient adoucir l'ensemble avec ses notes légèrement fruitées et sa rondeur réconfortante. L'effet marbré n'est pas qu'une question d'esthétique : c'est à chaque tranche une surprise gustative, un équilibre entre l'intensité de l'olive et la douceur du fromage. Parfait pour un apéritif entre amis, un buffet ou un pique-nique estival, il voyage bien et se prépare la veille sans le moindre souci.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la tapenade noire par une tapenade verte, plus douce et herbacée, ou à glisser quelques herbes de Provence dans la pâte au parmesan pour accentuer la signature méridionale. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus avant d'enfourner suffit à lui donner une belle croûte dorée et parfumée. Ce cake se sert aussi bien à température ambiante qu'à peine tiède, découpé en tranches généreuses ou en petits cubes piqués d'un cure-dent pour l'apéritif. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire, il restera moelleux deux à trois jours.

Découvrez cette tatin d'aubergines au parmesan, une tarte salée estivale qui joue sur les contrastes de textures. Les rondelles d'aubergines fondantes sont disposées en rosace, généreusement garnies de parmesan râpé, de pignons de pin et de basilic frais, puis recouvertes d'une pâte brisée au thym dorée et croustillante. Parfaite pour un déjeuner léger en salade verte ou en entrée conviviale.

La pinsa romana, cousine légère et croustillante de la pizza, s'est taillé une belle réputation dans les rues de Rome avant de conquérir nos cuisines. Avec sa pâte alvéolée à la texture unique, elle se prête merveilleusement à une garniture généreuse et sans chichis : mozzarella fondante, tomates cerises acidulées, jambon cru déposé à cru pour garder tout son moelleux, et cette roquette poivrée qui vient réveiller l'ensemble. C'est le genre de plat qu'on prépare un soir de semaine et qui donne l'impression de manger en terrasse quelque part entre Rome et Naples.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques gouttes de jus de citron sur la roquette au moment de servir changent vraiment tout, en apportant une fraîcheur qui équilibre le gras fondant du fromage et le sel du jambon. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic frais ou remplacer le jambon cru par de la bresaola pour une version encore plus légère. Les amateurs de caractère n'hésiteront pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives taggiasche sur la mozzarella avant d'enfourner. À déguster sans attendre, dès la sortie du four, pour profiter du contraste entre le croustillant de la base et la fraîcheur des garnitures du dessus.

Qui a dit que le clafoutis était réservé aux cerises ? Cette version salée et végétale s'empare de la fève, reine éphémère du printemps, pour en faire une entrée aussi élégante qu'inattendue. Sous sa croûte légèrement dorée et gratinée se cache un appareil moelleux, parfumé au basilic frais et relevé d'un généreux parmesan, un trio qui transforme un légume souvent boudé en véritable invitation gourmande. C'est le genre de plat que l'on sort d'un four avec fierté, aussi à l'aise sur une table de déjeuner dominical que dans un repas de semaine que l'on a envie de rendre un peu spécial.

Servi tiède avec une salade de jeunes pousses légèrement acidulée, ce clafoutis se suffit à lui-même, mais il accepte volontiers quelques variantes selon l'humeur ou le marché. On peut remplacer le parmesan par du pecorino pour une touche plus rustique, ou glisser quelques dés de féta pour davantage de caractère. Si les fèves fraîches sont déjà passées de saison, les surgelées s'en tirent très honorablement à condition de les peler avec soin pour révéler leur belle robe vert tendre. Et pour ceux qui souhaitent le préparer à l'avance, il se réchauffe doucement au four sans perdre son moelleux, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés.

Les pâtes aux quatre fromages est un grand classique de la cuisine italienne. Le choix du format des pâtes et des fromages est primordial pour obtenir un résultat savoureux . Ici les fusilli retiennent merveilleusement bien la sauce, un véritable bonheur en bouche. Si vous n'avez pas de taleggio à disposition, utilisez de la fontina, de la scamorza ou du provolone.

Ottolenghi a ce talent de transformer une salade en quelque chose de vraiment mémorable, et celle au bœuf et basilic ne fait pas exception. Un grand bol de basilic frais, généreux et parfumé, qui accueille un beau pavé de bœuf tendre et bien saisi : l'association est simple, les saveurs méditerranéennes et le résultat franchement séduisant. Rapide à préparer, pleine de fraîcheur et parfaite pour les beaux jours : une salade repas qui sent bon le soleil et régale sans effort.

Ces petites pâtes souabes, originaires de la région qui relie l'Alsace à l'Autriche en passant par la Suisse et le sud de l'Allemagne, sont ici cuisinées à la poêle dans une sauce tomate mijotée au vin blanc avec des dés de jambon, des olives noires et des herbes de Provence, avant d'être dressées en assiette et généreusement recouvertes de parmesan râpé.

Un plat rapide et sans prise de tête qui marie l'identité alsacienne des spätzle à une garniture résolument ensoleillée.

Les fritelles sont des beignets, spécialité corse (qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, mélanges d'herbes, légumes, etc.). Rapides à préparer, le petit repas idéal pour un jour sans inspiration à servir avec une salade de mesclun ou lors d'un apéritif. Chacun grignotera accompagné d'une petite trempette à base de fromage frais corse bien sûr.

Une recette d'omelette typique niçoise aux feuilles de blettes : la trouchia ! Un légume souvent délaissé mais qui fait le bonheur de nos papilles lorsqu'il est bien cuisiné comme dans cette recette. Déguster chaud ou froid.