Roux et sauce : toutes nos recettes

Name: Comment faire un roux ? Découvrez vite nos astuces et recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: roux

En cuisine, le roux est un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen. Photo par Roger469

En cuisine, le roux est une technique de base qui sert à la liaison des sauces et qui consiste en un mélange de farine et de beurre, coloré à feu moyen. Le roux est ensuite mouillé avec de l'eau, du bouillon, du fumet ou du lait. Il existe plusieurs types de roux : le roux blanc, le roux blond et le roux brun. La couleur dépendra du temps de cuisson.

A chaque roux, son utilisation. Le roux blanc, également appelé velouté, est la base de la sauce blanche et de la sauce béchamel. Le roux brun est la base de nombreuses sauces brunes qui accompagnent parfaitement des viandes rouges tandis que le roux blond est utilisé pour la préparation de liaisons dans des sauces accompagnant viandes blanches et poissons.

Recettes de roux et sauce du Chef Simon, techniques et vidéos

Roux blanc

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Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

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Betteraves au roux

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Une recette tirée du livre de Viktoria Bosc, photographe et journaliste polonaise, "La cuisine polonaise". Il s'agit d'une sauce à base de betteraves qui sert d'accompagnement aux plats de viande ou de poisson.

Roulé de filet mignon de porc aux champignons en blanquette

emma.cuisine

Voici une recette très simple à réaliser: des roulés de filet mignon de porc aux champignons de Paris cuisinés comme une blanquette aromatisée au Riesling, vin blanc alsacien. Plat de résistance à déguster avec pâtes, du riz, des légumes.

Blanquette de saumon

Simple & Gourmand

La blanquette de saumon c’est une adaptation de la classique blanquette de veau. Ce plat est composé de saumon grillé, de carottes fondantes, de champignons poêlés, le tout dans une sauce épaisse moutardée. Cette blanquette est très différente de ma recette de blanquette de lotte au safran mais est tout aussi parfumée et gourmande.

sauce béchamel facile et inratable

emma.cuisine

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de roux pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.