Roux et veau : toutes nos recettes

Name: Comment faire un roux ? Découvrez vite nos astuces et recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: roux
Ingredients: 600 g d’épaule de veau coupée en dès; 150 g de champignons de Paris; 2 carottes; 2 blancs de poireaux; 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle; 1 branche de céleri; 75 g de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 jaune d’œuf; 20 g de farine; 1 bouquet garni; sel et poivre

En cuisine, le roux est un mélange de farine et de matière grasse, coloré à feu moyen. Photo par Roger469

En cuisine, le roux est une technique de base qui sert à la liaison des sauces et qui consiste en un mélange de farine et de beurre, coloré à feu moyen. Le roux est ensuite mouillé avec de l'eau, du bouillon, du fumet ou du lait. Il existe plusieurs types de roux : le roux blanc, le roux blond et le roux brun. La couleur dépendra du temps de cuisson.

A chaque roux, son utilisation. Le roux blanc, également appelé velouté, est la base de la sauce blanche et de la sauce béchamel. Le roux brun est la base de nombreuses sauces brunes qui accompagnent parfaitement des viandes rouges tandis que le roux blond est utilisé pour la préparation de liaisons dans des sauces accompagnant viandes blanches et poissons.

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Nous avons dégusté ce plat authentique et plein de saveurs, lors du réveillon de nouvel an, et j’ai eu très envie de le cuisiner à nouveau. Ca tombait bien, mon boucher avait justement un arrivage de veau de l’Aveyron, et il lui restait de l’épaule, qui est le morceau de choix pour ce type de préparation.

Ce sauté de veau ne présente aucune difficulté technique, il faut par contre vous y prendre au moins une demi-journée à l’avance, en comptant une bonne heure pour la préparation, et une heure et demie pour la cuisson.

L’avantage de ce plat, est qu’il peut se préparer la veille, et n’en sera que meilleur réchauffé !

Au final, je suis ravi du résultat, au moins aussi bon que celui que j’avais dégusté le 31, je valide donc cette recette et vous en livre tous les détails ci-dessous.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter d’en profiter de votre côté également, et merci d’avance pour vos commentaires et photos !