Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Saint-Jacques aux poireaux, tuiles de parmesan
Saint-jacques aux poireaux, tuiles de parmesan

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Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Coquilles saint-jacques aux cèpes

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Croustillant de parmesan aux noix de saint-Jacques
Croustillant de parmesan aux noix de saint-jacques

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Tortiglioni aux noix de Saint-Jacques, poireaux et parmesan
Tortiglioni aux noix de saint-jacques, poireaux et parmesan

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Chayote, Saint-Jacques et sablé au parmesan
Chayote, saint-jacques et sablé au parmesan

bObStronomie  -  Une plage iodée de sable fin dans l'assiette.

Laganelle aux Saint-Jacques, sauce au citron de Menton presque comme une carbonara
Laganelle aux saint-jacques, sauce au citron de menton presque comme une carbonara

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Risotto au crémant d'Alsace et aux Saint Jacques
Risotto au crémant d'alsace et aux saint jacques

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Noix de Saint-Jacques rôties aux fines herbes et parmesan
Noix de saint-jacques rôties aux fines herbes et parmesan

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Saint-Jacques fumées au thym et au foin de la Crau polenta au parmesan
Saint-jacques fumées au thym et au foin de la crau polenta au parmesan

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Brochettes apéritives de gambas et noix de saint-jacques aux 2 pestos, émulsion au parmesan
Brochettes apéritives de gambas et noix de saint-jacques aux 2 pestos, émulsion au parmesan

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